Tu fais partie de la création d’un projet de A à Z : le lancement et l’exploitation de la cuisine Morning. Tu es responsable production et gestion de la Cuisine Morning dont tu es responsable. En amont de la mise en route tu participeras au montage du projet en collaboration avec l’équipe qui travaille sur le projet :

-Déterminer le matériel et la logistique

-Etablir le scope de l’offre en fonction des besoins Morning

-Créer les recettes et leurs renouvellements

-Mettre en place un plan de maitrise sanitaire

-Trouver les fournisseurs pertinents et imaginer les procédures opérationnelles liées à la production, le stockage, la mise en place et le service.

Une fois le projet en marche tu seras responsable de l’exploitation au quotidien et garant d’une offre sucrée et salée de qualité avec une dimension responsable qui desservira dans un premier temps un espace Morning avant de considérer le déploiement.

De la création de l’offre en passant par la production (besoins Morning et Évènementiel) jusqu’à la bonne livraison tu seras le coordinateur de l’ensemble de la logistique et des personnes impliquées dans la chaine de production. Au sein de cette équipe de cuisine qui va évoluer et s’agrandir avec la demande, ton rôle sera d’encadrer, d’accompagner et d’embarquer ses différents membres.

Missions:

/ Produire l’offre au quotidien en suivant la fréquentation et la demande au sein de l’espace

/ Création des recettes et des fiches techniques correspondantes

/ Veiller au respect des consignes ainsi que des fiches techniques

/ Être garant(e) de la maîtrise des coûts et des stocks

/ Participer et encadrer les demandes, la production et la coordinations des livraisons

/ Encadrer une équipe de production sur place (pour la phase de déploiement)

/ Appliquer et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité

/ Gérer les commandes et les fournisseurs

/ Intégrer une vision impact à la gestion & la production : lutter contre le gaspillage alimentaire, mettre en place un système de consigne, sourcer des partenaires engagés, etc.

/ Être garant(e) du respect des délais des demandes Morning

/ Développer un catalogue traiteur pour tous les espaces Morning et les besoins évènementiels.

Compétences :

• Cuisine - production avec un sens du détail et de la présentation

• Créativité - recette et renouvellement

• Agilité - considérer la demande et les besoins Morning afin de s’adapter

• Rigueur et sens de l’organisation

• Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire - HACCP

• Fiches techniques de cuisine

• Chiffrage/calcul de coût

• Modes de conservation des produits alimentaires

• Modes de conditionnement des aliments

• Team spirit - collaborer avec les équipes Morning afin d’atteindre des objectifs communs (serviciel & business)

Expérience : BTS ou Bac Pro Cuisine / formation cuisine Expérience confirmée dans un laboratoire / restaurant

Disponibilités : L’espace de restauration concerné est ouvert du lundi au vendredi de 8h à 19h - la production doit être organisée de façon à servir sur cette plage horaire. Cela ne veut pas dire que ce sont tes horaires, mais que l’organisation doit être adaptée! Les demandes évènementielles de l’espace peuvent sortir de cette plage horaire et nécessite donc une organisation spécifique pour chaque évènement.

-A lire avant de postuler : La Culture Morning
-Sélection du CV sur vos réponses à notre questionnaire (ne faites pas l’impasse ;-))
-1er entretien avec 2 membres de votre future équipe
-2eme entretien avec la RH et le coordinateur de l’équipe