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Chef.fe de partie

CDI
Paris
Salaire : Non spécifié
Télétravail non autorisé

Refugee Food
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Questions et réponses sur l'offre

Le poste

Descriptif du poste

Nous sommes convaincus que la cuisine possède le pouvoir universel de fédérer, rassembler et créer des espaces d’échanges. Depuis 2018, nous développons des lieux de restauration qui accueillent, forment des cuisiniers réfugiés et valorisent la diversité des patrimoines culinaires du monde.

Vos principales missions :

  • Participer à la production culinaire selon les spécificités de chaque activité et de la clientèle : restauration collective, restauration traiteur/événementielle, restauration traditionnelle

  • Contribuer à l’élaboration et à l’évolution des cartes et menus des restaurants en fonction des principes de saisonnalité, d’éco-responsabilité et de circuit-court ;

  • Réaliser la mise en place et les préparations préliminaires (dont fonds de base, sauces mères, etc.) ;

  • Participer au travail d’équipe, faire preuve de polyvalence et soutenir la brigade dans la réalisation des différentes tâches ;

  • Contrôler le respect et le suivi des fiches recettes et en garantir la qualité et la régularité ;

  • Gérer, coordonner et animer l’équipe en charge (commis-es et/ou apprenti-es) et s’assurer du bon déroulement du service et de la qualité de production ;

  • Suivre et sensibiliser ses collègues à l’atteinte des objectifs de production : optimisation des coûts, réduction des pertes, respect de l’identité culinaire et de sa qualité ;

  • Assurer la formation des commis-es de sa partie aux techniques du métier et veiller à l’acquisition et à l’intégration des compétences professionnelles ;

  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en fonctions des principes HACCP et du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) en vigueur ;

  • Veiller à la propreté de la cuisine, à l’état des équipements et du matériel utilisés ;

  • Suivre l’état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et relayer les informations à la hiérarchie pour établir les commandes ;

  • Participer à la réception, au contrôle quantitatif et qualitatif et au stockage des marchandises.


Profil recherché

  • 2 à 4 années à un poste similaire ou en tant que commis (selon compétences), expérience de 1er Commis ou de Demi-Chef de partie recommandée, avec CAP de cuisine ou niveau équivalent

  • Expérience en traiteur ou restauration collective appréciée

  • Maîtrise de la réglementation en matière de sécurité alimentaire et d’application du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)

  • Faire preuve d’organisation dans la gestion quotidienne et opérationnelle

  • Capacité à planifier, s’adapter et gérer les imprévus en étant réactif et en mettant en place des actions correctives

  • Adopter une attitude professionnelle en toute circonstance et savoir faire preuve d’adaptabilité et de sang froid

  • Capacité à déléguer, à coordonner et à animer les activités d’une petite équipe, à gérer un conflit interpersonnel

  • Esprit d’équipe, excellent relationnel et intelligence émotionnelle, volonté de transmettre son savoir-faire et d’accompagner le développement de ses collaborateurs

  • Envie d’évoluer en milieu ESS, de contribuer à un projet porteur de sens et d’intégrer une équipe soudée


Déroulement des entretiens

  • CV à envoyer à : recrutement@refugee-food.org, en précisant l’offre d’emploi concernée

  • 2 entretiens de recrutement : Responsable de site et le Chef / Direction des Ressources Humaines.

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