Rattaché au Chef exécutif, il collabore avec l’équipe de la division Hôtelière de Pierre Hermé
Paris au Japon.

Missions prinicipales : 

• Est le lien entre la direction de Pierre Hermé Japon et le management de l’hôtel, tel un ambassadeur de Pierre Hermé Paris au sein d’un hôtel de luxe
• Élabore les nouvelles cartes et menus en collaboration avec l’équipe de PHP
• Organise les dégustations, établit les fiches techniques
• Donne l’orientation à son équipe de 8 pâtissiers en fonction des saisons pour
• les productions
• Coordonne son service avec l’ensemble des points de vente et de restauration de l’hôtel
• Confectionne les pâtisseries, les desserts, les glaces, viennoiseries dans le respect de la charte qualité de l’établissement et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Veille au contrôle de la qualité, des coûts et maintien du standard PHP
• Peut être appelé à entreprendre des missions dans d’autres établissements au Japon ou à l’étranger.

• Avoir au moins dix ans d’ancienneté en Pâtisserie pour l’obtention du visa
• Niveau technique avancé, connaissance des ingrédients
• Sens de l’organisation
• Respecter les règles et aimer le travail en équipe
• Être curieux, et avoir envie de communiquer
• Anglais courant
• Envie d’apprendre et de transmettre