Sous la supervision du CTO de la société, et accompagné de chercheurs de l’équipe Sayfood / AgroParisTech, l’ingénieur.e stagiaire travaillera sur des missions diverses :

Conception et développement d’applications spécifiques :

• Identification des besoins et des opportunités dans différents secteurs agroalimentaires.

• Développement de prototypes d’applications, tels que des formulations alimentaires.

• Optimisation des processus de fabrication pour garantir la qualité et la stabilité des produits finaux.

Étude approfondie des capacités d’intégration des ingrédients d’Edonia dans les applications alimentaires :

• Évaluation des propriétés fonctionnelles des égrainés de microalgues, telles que leur capacité d’absorption, leur stabilité, leur résistance à la contrainte mécanique.

• Définition des spécifications techniques pour chaque application envisagée, en tenant compte des propriétés et limites des ingrédients d’edonia.

Évaluation de la performance et de l’efficacité :

• Mesure des paramètres d’intérêt, Nutritionnel et organoleptiques des différentes applications “pertinentes”.

• Comparaison des performances nutritionnelles et organoleptiques des produits à base de l’ingrédient d’Edonia avec ceux disponibles sur le marché et/ou d’autres alternatives (analyse de données sensorielles).

Le stage se déroulera dans les locaux d’AgroParisTech. Le stagiaire aura notamment accès à la cuisine expérimentale et au matériel de caractérisation disponible au Food’InnLab. Il ou elle pourra bénéficier ponctuellement d’un accès aux infrastructures d’UMR SayFood qui apportera son expertise scientifique dans la conduite du projet.

Diplôme de Master (en cours) ou d’ingénieur.e dans le domaine de l’agroalimentaire et des sciences des aliments ou équivalent

Bonne connaissance dans le domaine de la nutrition (Calcul valeurs nutritionnelles, digestibilité protéines, bioaccessibilité et biodisponibilité,…)

Maîtrise des procédés de cuisine de base

Forte appétence et connaissance générale en cuisine

Une première expérience en Analyse sensorielle serait un plus

Un entretien avec le CTO, puis un second entretien approfondi avec une potentielle étude de cas.