Tu es passionné.e de cuisine et tu souhaites développer des produits innovants ?Accompagné.e de l’équipe R&D et Marketing tu travailleras sur les missions suivantes :

Conception et développement d’applications spécifiques :

• Développement de prototypes et production de recettes intégrant nos ingrédients en relation avec les besoins de nos clients (ex : bolognaise, biscuits etc…).

• Evaluation des qualités nutritionnelles et organoleptiques des différentes applications développées et comparaison aux produits similaires du marché (Tableau nutritionnel, allégations, Score etc…).

Étude approfondie des capacités d’intégration des ingrédients d’Edonia dans les applications alimentaires :

• Évaluation des propriétés fonctionnelles des produits en fonction des contraintes de mise en œuvre des recettes de clients et rédaction des conseils d’utilisation.

• Etude et expérimentation de techniques protégeant notre ingrédient des contraintes lors de sa mise en œuvre (enrobage etc…).

Développement de nouveaux ingrédients :

• Etablir une fiche produit avec des spécifications répondant aux besoins marketing.

• Développement d’un plan de caractérisation physico-chimiques et nutritionnelle de l’ingrédient fini (taux d’humidité, aw, granulométrie etc…)

• Réalisation de plans expérimentaux pour optimiser les méthodes et paramètres de production d’un nouvel ingrédient.

• Diplôme de Master (en cours) ou d’ingénieur.e dans le domaine de l’agroalimentaire et des sciences des aliments ou équivalent.

• Maîtrise des procédés de cuisine de base et intérêt pour la cuisine et/ou la patisserie.

• Connaissance en caractérisation physico-chimique d’ingrédients alimentaires : composition, texture, sensorielle

• Bonne connaissance dans le domaine de la nutrition (Calcul valeurs nutritionnelles, digestibilité protéines, bioaccessibilité et biodisponibilité,…)

• Une première expérience en Analyse sensorielle serait un plus

Le stage se déroulera dans nos locaux à Bordeaux. Le stagiaire aura notamment accès à la cuisine expérimentale et aux matériels de caractérisation du laboratoire.

Un premier entretien avec Emma, ingénieure R&D chez Edonia puis un second entretien avec le CTO d’Edonia.