Contexte

Le Centre de la Tour de Gassies accompagne des personnes en situation de handicap ou de perte d'autonomie.

Au sein du service Restauration, dans le cadre d'un long remplacement, l'UGECAM Aquitaine recrute un/une cuisinier-ère (H/F), en CDD à temps complet.

Une évolution vers un CDI sera possible.

Mission/Activités

Au sein de la cuisine de l'établissement et en lien étroit avec les différents secteurs, la personne réalise des préparations culinaires conformes aux réglementations, notamment en termes d'hygiène, aux contraintes financières et aux prescriptions médicales, dans le respect des organisations et normes en place, afin d'assurer l'alimentation des usagers.

* Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)

* Élaborer les préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement et des menus

* Contrôler qualitativement (cuisson, assaisonnement) et quantitativement les produits finis et traiter les non-conformités

* Dresser les préparations

* Contrôler les conditions de stockage et de fabrication (température, refroidissement)

* Rectifier si nécessaire les produits par rapport aux exigences de conformité en termes de fabrication ou de présentation

* Isoler les lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène

* Veiller aux livraisons et au stockage des denrées en adéquation avec les commandes effectuées

* Réaliser les travaux d'hygiène, d'entretien et de plonge de son secteur conformément aux modes opératoires définis

* Contribuer au développement de la qualité et de la gestion des risques

Dans le respect de la réglementation en vigueur et des organisations posées.

Compétences

* Expérience en cuisine collective indispensable

* Connaissance et maîtrise de la liaison froide

* Sens de l'organisation et du contact

* Capacité au travail en équipe

Formation

CAP Cuisinier ou équivalent (cuisinier débutant accepté)

Informations complémentaires

Cycle de 6 semaines (Horaire 6h30-14h30 ou 7h - 15h00) Travail temps plein 35 h, possibilité de CDI

CAP Cuisinier ou équivalent (cuisinier débutant accepté)