Ambassadeur de la Maison Pierre Hermé Paris, le Directeur de Restaurant assure la gestion opérationnelle, commerciale et humaine du site de Beaupassage. Il/elle garantit une expérience client d’exception, alliant les standards de la haute gastronomie à l’esprit convivial d’un lieu d’exception. Il/elle est garant de la rentabilité de l’établissement et du rayonnement de l’image de marque. Il/elle contribue activement à la déclinaison de la stratégie de la Maison sur son périmètre.

MISSIONS & ACTIVITES

1. Animation commerciale

• Comprend, analyse et pilote la performance avec des indicateurs de performance et de rentabilité

• Détermine un plan d’action, le met en place, assure son suivi et l’anime auprès de son équipe

• Est un expert des produits PHP

• Respecte et fait respecter le cérémonial de vente

• Respecte les préconisations de visuel merchandising et sait le faire évoluer

• Lance et anime les campagnes marketing

• Anime son équipe : brief quotidien, feedback, challenge, zoning

• Gère les situations délicates en préservant la relation clientèle

• Développe la visibilité de la marque dans le quartier

• Fidélise ses clients et met en place les outils CRM

• Participe à la diffusion et à l’animation de l’expérience client omnicanale

2. Gestion opérationnelle dans le respect des procédures internes

• Gère et contrôle, de manière qualitative et quantitative, les flux de marchandises et est responsable de son stock : réassort, livraison, réception, transfert, inventaires, pertes, écarts, commandes clients

• Gère les flux monétaires et justifie les écarts (cf. fondamentaux retail)

• Organise son planning en fonction des enjeux commerciaux

• Contribue au bon fonctionnement des opérations en respectant les directives et leur échéances

• Garantit le respect des normes et bonnes pratiques liées à la sécurité alimentaire (HACCP, FIFO…)

• Assure la propreté de la boutique et du back office en définissant un planning

• Force de proposition quant à l’amélioration permanente des procédures

• Sait développer un esprit d’entraide sur l’ensemble du réseau (stocks, personnels)

3. Pilotage de la performance

• Construit, pilote et analyse son business plan en collaboration avec sa hiérarchie

• Assure un reporting permanent et rigoureux écrit auprès de sa hiérarchie de façon mensuelle

• Suivi des indicateurs clés (KPI) : panier moyen, gestion masse salariale, satisfaction clients

4. Management et Leadership

• Recrutement et Intégration : Recrute, forme et fédère les équipes de salle pour garantir l’excellence opérationnelle.

• Réalise le planning des équipes en cohérence avec l’activité et assure son suivi

• Coordonne les équipes salle et cuisine pour un fonctionnement optimal et une communication fluide

• Assure l’accompagnement de proximité et la montée en compétence

• Sait fédérer autour d’un objectif commun et créer une cohésion d’équipe (Réduire le turn-over, favoriser la polyvalence)

• Donne du sens à ses choix et porte les décisions de la Maison

• Garantit un climat social serein et veille à la Qualité de Vie au Travail (QVT) pour réduire le turn-over.

• Mène les entretiens EAE et détecte les potentiels évolutifs

• Sait valoriser et recadrer (formulaire d’incident RH)

• Relayer auprès des équipes les informations des services supports

5. Expérience Client et Qualité

• Garantir un accueil personnalisé et une hospitalité de haut niveau afin de respecter les standards de la Maison

• Superviser le déroulement des services (déjeuner, tea-time) avec une attention particulière aux détails.

• Maîtriser parfaitement la carte et les créations pâtissières pour conseiller au mieux les clients

• Assure la collecte et l’exploitation systématique des retours clients, qu’ils soient directs ou digitaux (fiches Google, The Fork, emails, etc.).

• Gérer les litiges clients avec diplomatie.

Liste non limitative

Compétences commerciales : 

• Possède une expérience confirmée à un poste similaire idéalement dans le secteur de la restauration 

• Maîtrise les techniques de vente et de service à table 

• Sait piloter une Business Unit et en suivre sa performance

• Possède d’excellentes qualités relationnelles

• Maîtrise l’anglais, une autre langue serait un plus 

Compétences organisationnelles :

• Méthodique et organisé 

• Connaissance des outils informatiques dédiés 

• A des capacités d’analyse des chiffres

• Est capable de construire des reportings à destination de sa hiérarchie 

• Est polyvalent et sait gérer les priorités 

Compétences managériales :

• Fait preuve de charisme et de leadership

• A des compétences managériales confirmées 

• Maîtrise les techniques d’animation et d’encadrement d’équipe 

• Sait fédérer une équipe