Vos activités principales :
- Encadrement de l’équipe de cuisine
- Élaboration des menus journaliers
- Préparation de repas en restauration collective pour 150 couverts/jour
- Préparation de diverses prestation du type : repas spéciaux, buffets, cocktails…
- Application des mesures en matière d’hygiène au sein de la cuisine et pendant la production alimentaire (méthode HACCP et PMS du cercle mixte)
- Nettoyage de la cuisine et des locaux annexes à la cuisine, entretien des matériels
- Gestion des restes et du coût denrée (maîtrise de la perte de repas/jour)
 
Votre environnement professionnel :
Le cercle mixte De Rose est situé au cœur de Dugny, près du parc de la Courneuve. Accessible de tous transports, le cercle mixte reste un point important de restauration et d’hébergement pour l’Île-de-France. En outre, le cercle fournit des prestations de qualité et nourrit quotidiennement l’escadron moto, la gendarmerie mobile, les familles, les retraités de l’Arme et la clientèle sous convention. Il accueille également les militaires des autres armées lors des manifestations du type « salon du Bourget ». À ces activités, s’ajoutent les nombreuses prestations commandées par les autorités militaires.
 
Activités du service :
Préparation et réalisation des tâches correspondant aux activités de la restauration et à celles qui, plus généralement, sont du ressort d’un cercle mixte

Composition et effectifs du service
L’équipe du cercle est composée de : 1 directrice, 2 gérants, 4 cuisiniers, 5 personnels de salle, 1 barman et 1 magasinier

Liaisons hiérarchiques
La directrice du cercle mixte, le président du conseil d’administration et le commandant du 2ème régiment d’infanterie de la Garde Républicaine.

Liaisons fonctionnelles
La directrice du cercle mixte, le président du conseil d’administration et le commandant du 2ème régiment d’infanterie de la Garde Républicaine.

Vos compétences principales mises en œuvre
Connaissances techniques :
Connaître l’environnement professionnel : niveau maîtrise - requis

Savoir-faire :
Savoir travailler en équipe : niveau maîtrise - requis
Savoir s’organiser : niveau maîtrise - requis
Savoir manager : niveau maîtrise - requis

Savoir être :
Avoir le sens des relations humaines : niveau pratique - requis
Savoir s’adapter : niveau pratique - requis

Vos perspectives : Valorisation et acquisition de l’expérience professionnelle nécessaire pour pouvoir occuper d’autres postes à responsabilité.

Durée attendue sur le poste : 3 à 5 ans