GESTION D’EQUIPE :

• Etablir les plannings de travail et de repos des employés en s’adaptant à l’activité prévisionnelle
• Mettre en place les Briefings et Débriefings afin d’organiser le travail et communiquer toutes les informations essentielles avant et après chaque service
• Analyser et évaluer le travail des équipes
• Mettre en place et maintenir une ambiance professionnelle agréable

PRODUCTION CULINAIRE :

• Etablir la carte du restaurant en prenant en compte les produits de saison
• Optimiser l’utilisation de la matière première en prenant en compte les différentes données de gestion (coût d’achat, prix de revient, gestion des stocks…)
• S’adapter aux commentaires et requêtes des clients
• Veiller au bon déroulement des services en fonction des recommandations du responsable de salle
• Mettre en place et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité (règlement intérieur et normes HACCP)
• Veiller à l’envoi des plats (qualité des plats, présentation…)

AUTRE :

• Mettre à disposition un maximum d’informations sur les plats préparés par le biais de fiches techniques par exemple
• Communiquer sur la liste des allergènes présents dans chaque plat
• Encadrer et faire respecter les plannings nettoyage
• Gérer le roulement du stock
• Se tenir informé de la concurrence et des tendances locales et actuelles
• Veiller à la bonne utilisation et au respect du matériel mis à disposition
• Respecter le cahier des responsabilités
• Créer de la valeur