Durée hebdomadaire 36 heures par semaine

En tant que Chef de cuisine, vous êtes responsable de l’ensemble de l’offre restauration, de la qualité des produits préparés, du respect des normes notamment en matière d’hygiène, de la qualité et de la régularité de l’approvisionnement. Vous avez un attrait particulier pour la cuisine de saison et les produits sourcés auprès de producteurs locaux.

Vous encadrez une équipe de 2 personnes et vous êtes le responsable de la rentabilité de ce pôle d’activité : approvisionnement au meilleur prix, gestion des stocks, analyse des invendus et des pertes, démarche anti-gaspi, positionnement du prix de vente au plus juste afin de maintenir une marge satisfaisante.

Vos missions sont les suivantes, sous l’autorité du Directeur d’établissement :

Stratégie et finance

- Le respect des objectifs stratégiques ;

- La contribution à l’atteinte des objectifs financiers et l’amélioration de la rentabilité de l’activité restauration.

Exploitation

- La production culinaire et la qualité de l’offre de restauration ;

- La définition et l’évolution de la carte (carte saisonnière) et la création de plat et desserts du jour ;

- La rédaction et le respect des fiches techniques relatives à chaque plat ;

- La définition de la stratégie d’approvisionnement pour chaque plat ;

- Le calcul du coût matière cible et du prix de vente induit, en respectant les objectifs de marge brute de la société ;

- L’approvisionnement, le réassort régulier et la gestion des relations avec les fournisseurs ;

- La réception et le contrôle (qualité / quantité) des livraisons ;

- La gestion des stocks et la réalisation d’un inventaire mensuel ;

- La contribution à l’organisation d’évènements ponctuels au sein de la salle (anniversaires, soirées à thème, team building, privatisation d’une partie ou de toute la salle, etc).

Gestion du personnel

- La contribution à la définition du programme de travail et du planning des équipes ;

- La formation du personnel et la contribution au recrutement ;

- Le respect de la législation en matière sociale (temps de travail, santé au travail, port des tenues et équipements de sécurité, etc) et le respect du règlement intérieur de la société.

Entretien, maintenance et réglementation

- La définition et le respect des processus de travail en cuisine conformément aux meilleurs standards en matière d’exploitation ;

- Le respect de la réglementation en matière de sécurité (notamment incendie) et d’hygiène (HACCP, plan de maitrise sanitaire, plan de nettoyage, etc) ;

- L’entretien régulier et le maintien en bon état de fonctionnement des installations et des équipements en cuisine ; à ce titre, vous en êtes notamment en charge du nettoyage de la cuisine, de la plonge et de l’espace réserve en fin de service.Granit 1 SAS est la filiale à 100% de The Cliff Holding SAS, holding de tête du Groupe GRANIT. Granit 1 SAS développe et exploite le site de Rueil Malmaison.

Expérience 

Vous êtes titulaire d’un CAP ou d’un Bac pro cuisine et disposez d’une expérience similaire (chef de cuisine ou second) au sein d’un restaurant, d’une brasserie ou d’un hôtel. Vous maitrisez parfaitement les normes HACCP. 

 Qualités et qualifications attendues 

Nous recherchons un(e) candidat(e) dynamique, passionné et appréciant le travail en équipe dans un environnement stimulant. Vous êtes un homme / une femme de terrain qui aime son lieu de travail et adore faire vivre à ses clients une véritable expérience culinaire. Force de propositions, vous adhérez à l’objectif ambitieux de devenir un lieu de destination incontournable en semaine et le week-end, en journée et en soirée. 

En outre, vous devrez démontrer : 

• Une grande créativité, un souci du produit beau et bon et un attrait particulier pour la cuisine de saison, les produits bio et les produits sourcés auprès de producteurs locaux. 

• Un souci du détail et une grande rigueur dans la réalisation des techniques de base culinaires et dans tous les domaines de l’exploitation (hygiène, sécurité, respect des processus, etc) ; 

• Une parfaite maitrise des postes chauds et froids et de bonnes connaissances en pâtisserie ; 

• Une organisation et une agilité dans la réalisation ; 

• L’adaptabilité et une bonne résistance au stress ! 

Un attrait pour les domaines de l’escalade, de la montagne ou des sports outdoor en général, constitueront évidemment un plus.

Le dossier de candidature doit être adressé à recrutement@granitclimb.com et contenir impérativement les documents suivants (en format Pdf) : 

• Un CV (1 à 2 pages maximum) 

• Une lettre de motivation (2 pages maximum). 

Le candidat rencontrera en entretien le Président et/ou le Directeur d’établissement et effectuera un essai en cuisine.