Accompagné.e de l’équipe R&D tu travailleras sur les missions suivantes :

Etude des flaveurs de produits et co-produits :

• Caractérisation des flaveurs de produits complexes (étude bibliographique, proposition d’analyses).

• Développement de procédés de purification et d’extraction des molécules d’intérêt.

• Amélioration du profil aromatique et de la conservation des produits en développement.

Développement de nouveaux ingrédients :

• En lien avec les recherches réalisées dans la première partie, concevoir un produit avec des spécifications répondant aux besoins marketing (forme, qualités nutritionnelles et organoleptique etc…).

• Développement d’un plan de caractérisation physico-chimiques et nutritionnelle de l’ingrédient fini (taux d’humidité, aw, etc…)

• Réalisation de plans expérimentaux pour optimiser les méthodes et paramètres de production d’un nouvel ingrédient.

• L3, M1 ou M2 (en cours) dans le domaine de l’agroalimentaire et des sciences des aliments ou équivalent.

• Connaissance en composés organiques volatils et procédés d’extraction.

• Une première expérience en Analyse sensorielle serait un plus.

Le stage se déroulera dans nos locaux à Bordeaux. Le stagiaire aura notamment accès à la cuisine expérimentale et aux matériels de caractérisation du laboratoire.

Un premier entretien avec Emma, ingénieure R&D chez Edonia puis un second entretien avec le CTO d’Edonia.