Conception et développement d’applications spécifiques :

• Identification des besoins et des opportunités dans différents secteurs agroalimentaires.

• Développement de recettes et prototypes d’applications intégrant nos ingrédients, tels que des formulations alimentaires.

• Evaluation des qualités nutritionnelles et organoleptiques des différentes applications développées et comparaison aux produits similaires du marché.

Étude approfondie des capacités d’intégration des ingrédients d’Edonia dans les applications alimentaires :

• Évaluation des propriétés fonctionnelles des égrainés de microalgues, telles que leur capacité d’absorption, leur stabilité, leur résistance à la contrainte mécanique.

• Définition des spécifications techniques pour chaque application envisagée, en tenant compte des propriétés et limites des ingrédients d’Edonia.

Développement de nouveaux ingrédients :

• Travailler sur les paramètres physico-chimiques et valeurs nutritionnelles de l’ingrédient en fonction des besoins marketing et établir un plan de caractérisation de l’ingrédient fini (taux d’humidité, aw, granulométrie etc…)

• Réalisation de plans expérimentaux pour optimiser les méthodes et paramètres de production du nouvel ingrédient.

• Production de prototypes et échantillons, puis possibilité de participation à la phase d’Upscaling (production pilote).

• Diplôme de Master (en cours) ou d’ingénieur.e dans le domaine de l’agroalimentaire et des sciences des aliments ou équivalent.

• Maîtrise des procédés de cuisine de base

• Connaissance en caractérisation physico-chimique d’ingrédients alimentaires : composition, texture, sensorielle

• Bonne connaissance dans le domaine de la nutrition (Calcul valeurs nutritionnelles, digestibilité protéines, bioaccessibilité et biodisponibilité,…)

• Une première expérience en Analyse sensorielle serait un plus