Au sein de l’équipe de restauration, l’agent de restauration polyvalent assure sous l’autorité d’un chef cuisinier, la préparation et le service des repas à l’heure du déjeuner. Il est également en charge de la manutention des livraisons, de la plonge et du nettoyage du service de la restauration.

Vos missions sont les suivantes :

 Préparation des repas

 ·         Préparation des hors d’œuvres : taillage, découpage, assaisonnement et dressage (crudités, charcuterie.,.) ;

·         Lavage, épluchage, découpage des légumes frais ;

·         Participation à la préparation des plats principaux ;

·         Découpe en portion et dressage du fromage ;

·         Découpe en portion et dressage des desserts et des fruits.

 Traçabilité

 ·         Effectuer les relevés de température des armoires frigorifiques, et vitrine réfrigérées ;

·         Effectuer les relevés de température des plats à l’issue de la cuisson, en début du service et en fin de service ;

·         Réaliser les plats témoins en début de service ;

·         Assurer la traçabilité du nettoyage des machines, des plants de travail et des sols ;

·         Vérifier les dates limites de consommation.

 Service

Self

·         Accueillir les personnels à la restauration ;

·         Renseigner les personnels sur le contenu des plats servis ;

·         Servir les plats principaux.

 Salle (exceptionnel)

·         Service en salle pour repas de Direction : préparation de la salle, mise du couvert, service, rangement et nettoyage de la salle) ;

·         Service lors d’événements exceptionnels (déjeuners collectifs du personnel, cocktails, vernissages…).

 Nettoyage

 ·         Nettoyage de la cuisine et de la plonge : vitrines, plants de travail, sols, machines, armoires réfrigérées … ;

·         Nettoyage de la salle : tables, chaises, sols ;

·         Plonge batterie (casseroles, grands plats. ;.)

·         Plonge de la vaisselle du restaurant, plateaux et ustensiles de cuisine ;

·         Rangement de la vaisselle lavée en cuisine ;

·         Evacuation des déchets en fin de service ;

·         Mise au rebus des denrées alimentaires présentées en vitrines et non servies.

  Manutention des livraisons.

 ·         Réceptionner les livraisons (denrées alimentaires, produits d’entretiens, livraisons diverses) ;

·         Acheminer les livraisons jusqu’aux zones de stockages ;

·         Participer au rangement des livraisons.

Contrat à durée déterminée d’un an renouvelable une fois et possibilité d’intégrer la fonction publique territoriale

·         Maîtrise de la réglementation HACCP « hygiène et norme de la restauration collective »

o    Port de la tenue réglementaire obligatoire ;

o    Maîtrise de la chaine du froid ;

o    Maîtrise des conditions de préparation des repas (gants, lavage des mains) ;

o    Bonne utilisation des produits d’entretien.                 

·         Capacité à travailler en équipe ;

·         Ponctualité, réactivité ;

·         Polyvalence.

Entretien avec la DRH