Sous la responsabilité du Chef de cuisine, le chef de partie prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité ou du poste chaud/froid. Il met en œuvre les techniques de production culinaire, en appliquant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

• Contrôler le stockage ou stocker des produits et matériels
• Prévoir les produits nécessaires aux réalisations
• Réceptionner et vérifier quantitativement et qualitativement les livraisons
• Réaliser un inventaire
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
• Déterminer les besoins en matériel
• Planifier et ordonnancer les tâches en fonction des besoins de la production
• Être proactif en proposant des idées de menus pour la formule en semaine et les plats à mettre à la carte
• Participer activement à la formation des commis et des stagiaires
• Préparer les mises en place
• Exécuter les recettes à partir des recettes du Chef de cuisine
• Fabriquer tous les fonds de base et sauces mères
• Modifier des procédures de réalisation en fonction de commandes particulières
• Vérifier le résultat des préparations (gustation, analyse, rectification)
• Contribuer à l’évolution des plats de sa partie
• Préparer le repas du personnel
• Préparer le matériel de service
• Vérifier la conformité avec les bons de commande
• Dresser et envoyer des plats
• Respecter les temps de dressage
• Mettre en valeur les présentations (soin et précision)
• Nettoyer et ranger le poste de travail après chaque service
• Participer au nettoyage du matériel

Méthodique et organisé

Créativité et qualités culinaires

Rapidité d’exécution

Aptitude à travailler en équipe et avec une cadence soutenue

Résistance au stress et bonne condition physique

Propreté et hygiène irréprochable