Baluchon - À table citoyens !

Baluchon - À table citoyens !

  • Incubateur / Accélérateur, Restauration, Économie collaborative
  • Romainville, Goussainville, Lille
  • Voir le site

Passé, présent, futur

Leur histoire

Leur histoire

Créé en 2012 pour faire de la transition alimentaire un levier d'inclusion sociale et professionnelle, Baluchon s'incarne aujourd'hui à travers des entreprises commerciales à impact social et environnemental, et une association.

Labellisée ESUS (Entreprise Solidaire d’Utilité Sociale), et pour partie EI (Entreprise d’insertion), Baluchon a connu une montée en puissance surprenante, comme le dit si bien France Inter dans ses Carnets de campagne.

« L’utilisation de produits frais, locaux et de saison ne suffit pas à expliquer sa réussite. En effet, l’entreprise s’est impliquée dès le départ dans une dynamique économique solidaire dans son département, à l’image du plan d’alimentation territorial mis en place en Seine-Saint-Denis .

Pour rappel ce plan a été lancé en 2014 afin de relocaliser l’agriculture et l’alimentation dans les territoires en soutenant les circuits courts, les produits locaux dans les cantines et l’aide à l’installation des producteurs. Baluchon a largement contribué à ce programme en mobilisant les paysans et les fournisseurs autour de sa table ».

Baluchon, c’est aussi un exemple d’insertion qui a inspiré d’autres entreprises sociales !

2014

Création de l'activité traiteur solidaire événementiel

2015

Ouverture du premier comptoir d’entreprise Baluchon

2018

Création du Restauration anti-gaspi à douple impact social

2019

Création de l'incubateur Baluchon|réseau d’incubateurs dédiés aux métiers de bouche, implantés au cœur des quartiers populaires et ouverts à tous.

2022

Lancement du traiteur Baluchon à Lille

2023

Obtention du premier macaron Ecotable

Leur vision

Baluchon poursuit activement son développement pour apporter le bon, durable et solidaire auprès d’encore plus de convives.

Les années à venir prévoient une accélération sur la solidarité alimentaire, la poursuite des essaimages régionaux, la notoriété des offres de restauration du midi et l’étoffement de l’activité associative.

Leur vision

Valeurs

FAVORISER L'ACCÈS DES CITOYENS À UNE ALIMENTATION BONNE, SAINE ET JUSTE

Baluchon est une aventure collective, qui réunit une équipe, des partenaires, des clients, des fournisseurs, autour des plaisirs de la table et du bien vivre ensemble.  Faim de bonnes choses?  Nous cuisinons des petits plats ultra-frais et concoctons des services gourmands, locavores et socialement responsables.

Nos engagements :

  • CUISINER des produits frais de saison, non transformés, en privilégiant les produits locaux et en favorisant les pratiques agricoles respectueuses de l’environnement
  • FAVORISER l’accès des citoyens à une alimentation bonne, saine et juste.
  • CRÉER des emplois dans nos territoires d'implantation.
  • FORMER nos salariés aux métiers de la restauration collective et de la logistique, secteurs qui présentent de forts besoin en recrutement.
  • PROPOSER des prix justes pour les producteurs et les consommateurs.
  • RÉINVESTIR tous les bénéfices de l’activité dans le développement de l’entreprise et de son impact social.

IMPACT🎍✨

Social et environnemental pour l'ensemble de nos activités.

CUISINER 🥦👩‍🍳

Exclusivement des produits frais de saison, non transformés.

FORMER 💼💯

Nos salariés aux métiers de la restauration, de la logistique, etc.

ALIMENTATION 🍎👊

Bonne, saine et juste pour tous !

CRÉER 🏁🌍

Des emplois sur tous nos territoires d'implantation.

GÉNÉROSITÉ 🙌 🧡

De nos recettes, de nos services et de nos équipes.

Engagements et RSE

Baluchon - À table citoyens ! est une entreprise sociale agréée par l’État qui vise à conjuguer :

  • performance sociale 
  • performance environnementale et
  • viabilité économique. 

C’est une aventure collective issue de la mobilisation de toutes les parties prenantes : association, clients, salariés, paysans, fournisseurs, entreprises, partenaires publics.

Dans nos cuisines, toutes nos recettes sont élaborées avec des produits frais et de saison.  Nous travaillons avec d'autres acteurs de l'ESS (économie sociale et solidaire) pour nos approvisionnements vertueux, locaux et responsables. 

Quelques soient nos activités, elles incarnent tous nos engagements tant sociétaux qu'environnementaux :

  • Des packagings éco-conçus, plus doux pour l’environnement jusqu’au système de consigne.  --> Côté traiteur, nos emballages sont éco-responsables et nous donnons la priorité aux matières biosourcées.

--> Côté Comptoirs en entreprise et restaurants : mise en place cette année des contenants consignés pour éviter tout emballage à usage unique. Sur tous nos sites, nous avons arrêté la vente de bouteille en plastique et nos boissons sont proposées en bouteilles de verre.

  • Pédagogie RSE : Sensibilisation des convives via campagne de communication sur site. Ajustement des quantités en fonction de la fréquentation du site.

Mise à disposition des convives de Doggy bag.

  • Bio-déchets : nous travaillons en partenariats avec les leaders de la collecte des déchets alimentaires et de la valorisation en compost et biogaz tels que Moulinot Suivi des données RSE (surface de sols amendé, tonnes de CO2)
  • Limitation du gaspillage alimentaire :

Nous collaborons, entre autres, avec Linkee

Lutte contre le gaspillage alimentaire De la création du R.A.D.I.S. |Restauration anti-gaspi à double impact social | à notre partenariat avec Linkee, les denrées issues de nos activités sont valorisées soient auprès de populations en situation d'urgence ou de précarité, soit auprès d'association dont l'action est orientée vers les plus défavorisés.