DESCRIPTION 

Le second de cuisine assiste le Chef de cuisine dans l’élaboration de la carte. Il supervise la préparation, la cuisson des plats et assure la qualité et la présentation des plats servis. Il est chargé d’une brigade, en assure l’animation et la gestion.

MISSIONS & ACTIVITÉS 

Supervision Opérationnelle :

• Participe à la création et au suivi des plats de la carte sous les directives de la cheffe de cuisine, en veillant à leur qualité et à leur présentation.

• Assiste la cheffe dans la planification et l’organisation des activités de la cuisine.

• Prend en charge les responsabilités de la Cheffe en son absence, assurant la continuité des opérations.

• Suit les procédures de traçabilité des produits et veille à l’application stricte des normes HACCP.

• Assure la propreté et la sécurité au sein des locaux, en respectant et en faisant respecter les règles d’hygiène en vigueur.

Gestion des Ressources Humaines :

• Manage l’équipe : Collabore avec la cheffe de cuisine pour gérer l’organisation du travail, des plannings de l’équipe, de la répartition des tâches et des mises en place.

• Accueille, forme et veille à l’intégration des nouveaux membres de l’équipe.

• Assure la formation continue de l’équipe en place.

Gestion des Produits et de l’administratif :

• Assiste le Chef dans la gestion des stocks et des inventaires de la cuisine, en s’assurant de la disponibilité des produits en quantité et en qualité suffisantes.

• Assiste le chef lors du passage des commandes. 

• Participe à la réception des marchandises, en s’assurant de leur conformité avec les normes et les attentes.

Savoir :

• Diplômé d’un CAP, Bac professionnel dans le domaine minimum 

• Possède une expérience d’au moins 5 ans en cuisine

• A des connaissances sur les différentes matières premières, sur le matériel de cuisine et sur les règles d’hygiène dans le secteur de l’alimentaire

• Possède des connaissances transversales (chiffre d’affaires, ratios, frais de personnel, qualité…)

Savoir-Faire :

• Connaît les techniques de base de cuisine

• Respecte les fiches techniques et applique les recettes établies par Pierre Hermé

• A les aptitudes à mener plusieurs tâches de front

• Possède les capacités à manager une équipe, à transmettre son savoir-faire et à gérer d’éventuels conflits

Savoir-Être :

• Est pourvu d’une aisance organisationnelle 

• Bénéficie de qualités relationnelles (adaptabilité, communication, écoute, travail en équipe) 

• A un esprit d’initiative et d’autonomie

• Bénéficie d’un leadership naturel

• Est force de proposition

• A le souci du détail