Ambassadeur de la marque Pierre Hermé Paris, le Commis de cuisine est le garant de la qualité des produits fabriqués dans les locaux du Restaurant Gastronomique Pierre Hermé situé à Beaupassage. Il veille à l’application des recettes et des méthodes de la Maison Pierre Hermé et assure le respect des standards de qualités.

MISSIONS & ACTIVITÉS

Activités principales :

• Garantit la qualité des produits utilisés

• Prépare les différents mets à la carte

• Veille au suivi HACCP lors de la production

• Fait valider gustativement les différents mets préparés avant leur envoi

• Maitrise des cuissons

Hygiène :

• Veille à l’entretien de l’outil de travail

• Respecte les règles d’hygiènes essentielles

• Applique le cahier des charges au sujet de l’hygiène personnelle

• Suit les différents procédés HACCP mis en place par l’entreprise

Approvisionnement

• Fait passer les bonnes informations pour que les supérieurs puissent procéder aux commandes

• Assure les inventaires mensuels des produits périssables et non-périssables

• Procède au rangement des arrivages des différents produits et à leurs rangement

• Procède au rangement des arrivages des différents produits et à leur rangement

Production :

• Contrôle quotidiennement l’ensemble des productions

• Produit la quantité nécessaire au bon déroulement du service

• Fait valider les PAE (Produits Alimentaires Elaborés) par les supérieurs hiérarchiques

• Procède au conditionnement des PAE selon le programme d’hygiène établi

• Veille au respect des fiches techniques

• Participe à la mise en place des standards et des procédures

Liste non exhaustive

Savoir :

• Diplômé d’un CAP minimum dans le domaine

• A des connaissances sur les différentes matières premières, sur le matériel de cuisine et sur les règles d’hygiène dans le secteur de l’alimentaire

• A déjà eu une ou plusieurs expériences dans la cuisine gastronomique/ bistronomique

Savoir-Faire :

• Possède les capacités à manager une équipe, à transmettre son savoir-faire et à gérer d’éventuels conflits

• Connait les techniques de base culinaires

• A les aptitudes à mener plusieurs tâches de front

• Respecte les règles et les directives

Savoir-Être :

• Résiste au stress et possède une bonne condition physique (réactif aux situations)

• Possède une aisance organisationnelle

• Bénéficie de qualités relationnelles (adaptabilité, communication, écoute, travail en équipe)

• Est curieux, rigoureux et disponible

• A le souci du détail et l’envie de bien faire

Engagée dans une démarche inclusive ayant pour priorité de garantir l’égalité des chances dans l’accès et le maintien dans l’emploi, la Maison Pierre Hermé Paris développe un environnement de travail ouvert à tous sans distinction.