Vos missions en quelques mots

Service déconcentré du ministère des armées, le Groupement de Soutien Commissariat d’Ile-de-France assure des prestations de soutien au profit de l’ensemble des unités de la plaque parisienne en matière RH, achats/finances, logistique, restauration ou hébergement. Il est constitué d’un état-major situé à Saint-Germain-en-Laye et de 7 pôles répartis en Ile-de-France en charge de délivrer les prestations de soutien. L’agent a pour mission essentielle d’assurer la production et la distribution journalière de repas destinés aux ayant droits. Il assure l’organisation et le service lors de prestation spéciale. Il est responsable de l’entretien et du bon fonctionnement des locaux et matériels. Il assure le suivi et le contrôle du Plan Maitrise Sanitaire. Il peut être amené à seconder le chef de cuisine et en l’absence de celui-ci assure la suppléance à son poste. Il contrôle que l’ensemble de ces actions soit réalisé dans le principe de la méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point).
Réaliser des opérations de production élaborées, si besoin en suivant une fiche technique, selon les instructions et les quantités prescrites par le chef de cuisine
Assurer les préparations froides et chaudes
Appliquer les procédures HACCP
Encadrer et animer une équipe de production et de distribution restreinte
Réaliser des préparations culinaires selon les projets de menus
Appliquer les règles de savoirs vivre et de politesse au contact de la clientèle
Entretenir et vérifier l’entretien des locaux, les équipements et les matériels en respectant le PMS
Effectuer ou contrôler le ravitaillement des plats ou des préparations pendant le service
Participer à la mise à jour de l’affichage
Possibilité de conduire un véhicule de service pour remplir diverses missions
Assurer le service lors de prestations spéciales dans le restaurant ou à l’extérieur
Participer au lavage et au rangement du matériel et ustensiles de production
ITM : 7000€, 3 ans

Profil recherché

Expérience en restauration.

Compétences attendues

- CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE (BPH)
- TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATION COLLECTIVE
- UTILISATION ET ENTRETIEN DES MATERIELS DE RESTAURATION COLLECTIVE
- TECHNIQUES DE STOCKAGE EN RESTAURATION HOTELLERIE ET LOISIRS
- CONSTRUCTION DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS)
- ORGANISATION ET METHODE
- TRAVAIL EN EQUIPE
- SENS DES RELATIONS HUMAINES