Vos missions en quelques mots

Le ministère des armées a pour mission de préparer et mettre en œuvre la politique de défense militaire. La diversité des métiers du ministère (plus de 3000) permet de développer votre parcours de carrière. Entité du commissariat des armées, le groupement de soutien commissariat de Rennes (GSC RNS) assure des missions d’administration générale et de soutien au profit des organismes du ministère des armées relevant de son périmètre. Le GSC RNS soutient près de 45 organismes et articule son action autour de 4 pôles du commissariat et de 3 divisions.
La vocation du Centre de Production Alimentaire de Coëtquidan (CPAC) situé à GUER (56) est de réaliser des composants de repas au profit des clients, des unités de restauration et des formations militaires en exercice ou en posture opérationnelle du Ministère des Armées. Vous ferez partie d’un effectif de 42 personnes. En tant que cuisinier, vous serez employé au sein du service Fabrication composé de 6 personnes et serez amené à travailler dans l’un des ateliers de la production. Vous devrez être polyvalent sur les autres ateliers. Les autres tâches possibles sont celles de l’activité traiteur ou celle de l’activité repas terrain. Ce sont les mêmes tâches que celles réalisées pour les salades traiteur ou pour les buffets froids mais destinées à la réalisation de repas terrain (barquettes de repas pour 10 personnes visant à varier des vivres opérationnels).
Préparer des recettes et des opérations culinaires, préparer, conditionner des buffets froids, des repas terrain.
Fabriquer des bases aromatiques.
Réaliser des pâtisseries (génoise-pâte à chou) et entrées pâtissières (quiche-pizza) : préparation, cuisson, garniture et conditionnement en cagette.
Utiliser les matériels spécifiques pour la fabrication des bases culinaires (produits cuits sous vide) et la fabrication de pâtisseries.
Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité du travail.
Nettoyer et désinfecter les locaux de travail et des moyens mis à disposition.
Gérer et trier les déchets.
Assurer une polyvalence au sein de tous les ateliers de la fabrication.
Réaliser la permanence repas terrain (remettre en température et faire percevoir sur site les repas terrain en respectant les consignes HACCP).
Tenir le restaurant du personnel, en l’absence du titulaire.
Participer au test qualité.

Profil recherché

Vous détenez le Certificat de Compétences Professionnelles (CCP) d’agent de restauration ou une expérience professionnelle d’au moins 3 ans dans le domaine de la cuisine traditionnelle ou collective ou en milieu agro-alimentaire ou à défaut un CAP cuisine.

Compétences attendues

- CONNAISSANCES DES PRODUITS ALIMENTAIRES
- UTILISATION ET ENTRETIEN DES MATERIELS DE RESTAURATION COLLECTIVE
- RESPECT DES PRINCIPES DE LA SURETE ALIMENTAIRE FOOD DEFENSE
- CONSTRUCTION DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS)
- CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE (BPH)
- TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATION COLLECTIVE
- ORGANISATION ET METHODE
- ADAPTABILITE
- TRAVAIL EN EQUIPE
- RIGUEUR