Description du poste et Missions

Sous l’autorité de la direction de l’établissement, le/la Responsable Cuisinier assure l’organisation, la production et la qualité de la restauration collective dans le respect des normes en vigueur et des besoins spécifiques des patients.

Production et qualité culinaire

Élaborer et superviser la production des repas (patients, personnel, visiteurs)
Adapter les menus aux régimes thérapeutiques et textures modifiées
Garantir la qualité gustative, nutritionnelle et sanitaire des repas
Participer à l’élaboration des menus en lien avec les diététiciens

Management et organisation
Encadrer, animer et coordonner l’équipe de cuisine
Établir et gérer les plannings du personnel
Organiser le travail et assurer la continuité du service
Participer au recrutement et à l’intégration des nouveaux agents

Gestion et conformité
Gérer les commandes, les stocks et les relations fournisseurs
Assurer le respect des normes, d’hygiène et de sécurité alimentaire
Suivre le budget restauration et lutter contre le gaspillage alimentaire
Mettre en œuvre les procédures qualité et les audits internes

CAP/BEP Cuisine minimum, Bac Pro ou BTS appréciés
Expérience significative en restauration collective, idéalement en milieu sanitaire ou médico-social
Expérience en management d’équipe indispensable