Le Crous Bretagne, l’acteur principal de la restauration étudiante en France, recherche pour un de ses restaurants universitaires basé à Brest (29), un(e) CHEF(FE) DE CUISINE RESTAURATION COLLECTIVE F/H.

DESCRIPTIF DU POSTE

Vos missions principales :

· Produire et gérer l’ensemble des prestations de restauration dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité,

· Encadrer une équipe de 12-14 employés,

· Participer à l’évolution de l’offre de restauration.

Produire et gérer l’ensemble des prestations de restauration :

. Vous élaborez les menus et choisissez les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l’approvisionnement et le second de cuisine en respectant les contraintes de coûts, denrées et d’équilibre alimentaire,

· Vous participez à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics,

· Vous participez au processus d’achats, respectez et exécutez les marchés,

· Vous réalisez des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,

· Vous coordonnez la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,

· Vous veillez et participez aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),

· Vous veillez et (possibilité de) participez au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,

· Vous participez à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,

· Vous participez au suivi des coûts de gestion,

· Vous participez à l’accueil des étudiants.

Encadrer une équipe :

· Vous dirigez et coordonnez le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,

· Vous préparez l’organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,

· Vous êtes consulté(e) sur les besoins en personnels.

Participer à l’évolution de l’offre de restauration :

· Vous participez à la mise au point des recettes et transmettez à l’équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,

· Vous élaborez les fiches techniques,

· Vous participez aux réunions et consultations où votre compétence peut être utile.

Type d’emploi :

Encadrement intermédiaire catégorie B, CDI, temps plein, à pourvoir au 1er septembre 2023.

Vos horaires :

·  1607 h / an

·   Service du midi du lundi au vendredi de 7h00 à 15h30

· Repos : samedi-dimanche (hors prestations exceptionnelles)

· Fermeture du restaurant selon le calendrier universitaire.

Votre rémunération et vos avantages :

· Salaire mensuel brut : 2 201 euros,

· Avantage en nature (repas),

· Prise en charge partielle de certains moyens de transport,

· Congés : 45 jours annuels + ARTT

· Action sociale attractive en faveur des personnels et de leurs enfants (aides spécifiques, chèques vacances, chèques culture et Noël)

· Formations multiples proposées par le CROUS

Vos acquis :

· Vous avez minimum un CAP Cuisine,

· Vous avez déjà encadré et dirigé une équipe,

· Vous disposez d’une expérience dans le domaine de la restauration collective,

· Vous connaissez les règles d’hygiène à respecter en restauration (HACCP),

· Vous maitrisez les normes de grammage et du temps de refroidissement des denrées,

· Vous êtes capable d’analyser les situations et de proposer des solutions.

Votre savoir-être :

· Vous êtes dynamique et autonome,

· Vous êtes motivé(e) et organisé(e),

· Vous disposez de qualités relationnelles.

Responsabilité :

- Garant de la démarche d’assurance qualité (définition et contrôles de terrain)  

- Responsabilité pénale en cas de toxi-infection alimentaire collective. - Obligation d’alerte hiérarchique

Si cette offre vous correspond, déposez avant le 20 juin 2023 votre CV, lettre de motivation,