Sous-chef H/F
Biografy

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Sous-chef H/F

  • CDI 
  • Début :  
  • Salaire : 3,43K € / mois
  • Paris
  • CAP
  • > 5 ans

L'entreprise

Biografy

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  • Luxe, Hôtellerie, Tourisme
  • Entre 50 et 250 salariés

Le poste

Sous-chef H/F

  • CDI 
  • Début :  
  • Salaire : 3,43K € / mois
  • Paris
  • CAP
  • > 5 ans

Cette offre a été pourvue !

Qui sont-ils ?

Biografy est un groupe hôtelier qui donne vie aux hôtels depuis 1909. Un groupe d’hommes et de femmes animés par la même conviction depuis 113 ans, que chaque adresse est un lieu de vie unique dont il faut savoir capter et restituer toute la singularité. À sa tête aujourd’hui, la 5ème génération d’hôteliers qui créent, développent et gèrent ces lieux de vie : Émilie Arabyan, Marion Laroche et Romain Binet. Tous les trois partagent une même culture collaborative, engagée et durable : « pour nous, Biografy, c’est une aventure humaine ambitieuse qui a commencé à Paris et se poursuit en France et bientôt en Europe ».

5 hôtels situés en plein cœur de Paris composent aujourd’hui le groupe :

  • Le Terrass” Hotel : aux portes de Montmartre, le 1er hôtel de Biografy, un lieu effervescent, à l’image des ateliers d’artistes du quartier.
  • L’Hôtel Bourgogne & Montana : le chic d’un hôtel particulier, à deux pas de l’Assemblée Nationale.
  • L’Hôtel Madison : l’élégance des Années Folles, boulevard Saint-Germain.
  • L’Artus : les années 50, un air de swing dans le quartier latin.
  • L’Hôtel de Buci : l’esprit boudoir de Saint-Germain-des-Prés.
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Descriptif du poste

Le Terrass’’Hôtel en quelques mots

Situé aux pieds de la butte de Montmartre dans le 18ème arrondissement de Paris, le Terrass’’Hôtel est le rendez-vous privilégié des artistes depuis son ouverture en 1911. Ce lieu chargé d’histoire qui conjugue habilement élégance moderne et décontraction reprend les codes des ateliers d’artistes au travers d’un design rétro et contemporain. Perchés au 7ème étage, son restaurant panoramique et son rooftop offrent une vue exceptionnelle sur tout Paris.

Le Terrass’ Hotel recherche actuellement un sous-chef !

Votre mission

Le second de cuisine assure et fabrique la partie nourriture des points de ventes concernés. En collaboration avec le Chef de Cuisine et la Direction, il décide des cartes, élabore les menus et gère l’achat des produits. Il est celui à qui toute la brigade, du commis au chef de partie, doit obéir pour augmenter en permanence la satisfaction du client dans le respect de la politique générale de l’hôtel, de son image et de sa réputation, des contraintes environnementales (loi, règlement intérieur…) et des exigences règlementaires et légales.

Vos responsabilités au quotidien

  • Organiser la restauration ;
  • Animer son équipe et organiser le travail (Intégration, formation, communication…) ;
  • S’assurer que les informations communiquées par la direction en terme de veille règlementaire sont bien appliquées sur le terrain ;
  • Favoriser les relations interservices et définir les processus de travail avec ses alter egos. Organiser les processus intra service en relation avec la direction, dans le cadre de la stratégie commerciale ;
  • Être en écoute des tendances et évolutions dans son métier, dans son marché ;
  • S’intéresser aux nouvelles techniques qui sont actuellement en pleine évolution, aux nouveaux produits proposés par l’agroalimentaire de plus en plus élaborés, aux normes d’hygiène de plus en plus strictes ;
  • Assurer le fonctionnement de son service pendant son absence en formant, entre autres, un ou plusieurs collaborateurs dans ce sens et cela y compris concernant les procédures d’évacuation ;
  • Être apte à traiter toute non-conformité ou litige client immédiatement, et délègue cette aptitude à des collaborateurs ;
  • Animer les services par des briefings spécifiques suivant le type de prestation à envoyer “banquet ou carte” et organiser régulièrement des réunions de service ;
  • Maîtriser toutes les normes HACCP : la gestion des fiches techniques pour le suivi des coûts ;
  • Gérer la brigade de plonge ;
  • Être Responsable des produits ;
  • Respecter le budget et adopter une démarche proactive par rapport au forecast ;
  • Elaborer une cuisine rentable et créative ;
  • Choisir et stocker les produits sans gaspillage et en respectant les normes d’hygiène HACCP ;
  • Entretenir des relations commerciales avec les fournisseurs en l’absence du Chef cuisine.

Cette liste est non limitative.

Profil recherché

  • Nous recherchons une personnalité passionnée pleine de talents qui souhaite un lieu à sa hauteur !
  • Responsable, fédérateur, vous savez motiver votre équipe afin qu’elle soit toujours dirigée vers notre clientèle. Vous êtes un leader naturel en veille permanente des dernières tendances dans ce métier qui ne cesse d’évoluer.
  • Vous êtes opérationnel(le), flexible et réactif !

Nous vous proposons :

  • Un CDI ;
  • Un salaire brut de 3428 € ;
  • Un statut cadre ;
  • Une mutuelle pour prendre soin de vous ;
  • Une prise en charge de votre abonnement de transport à 55% ;
  • Une prime de participation ;
  • Une prime d’intéressement ;
  • Un CSE ;
  • Des chèques cadeaux à Noël ;
  • Une équipe conviviale et enthousiaste ;
  • Un challenge dans un secteur d’activité stimulant ;
  • Des locaux en plein cœur de Paris.
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