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Chef de cuisine (H/F)

  • CDI 
  • Début :  
  • Paris
  • Bac +2
  • > 5 ans

La tribu

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  • Hôtellerie, Luxe, Tourisme

Le poste

Chef de cuisine (H/F)

  • CDI 
  • Début :  
  • Paris
  • Bac +2
  • > 5 ans

À propos

Le groupe Biografy détient, gère et développe un portefeuille de 5 boutiques hôtels parisiens situés entre Montmartre et la Rive-Gauche. A l’image du flagship, le Terrass’’Hôtel, ces lieux de vies intimistes et chaleureux conjuguent élégance et excellence, convivialité et authentique expérience parisienne. Fruit d’une histoire familiale séculaire, le groupe Biografy a su se réinventer au fil des générations.

Le Terrass’’Hôtel en quelques mots

Situé aux pieds de la butte de Montmartre dans le 18ème arrondissement de Paris, le Terrass’’Hôtel est le rendez-vous privilégié des artistes depuis son ouverture en 1911. Ce lieu chargé d’histoire qui conjugue habilement élégance moderne et décontraction reprend les codes des ateliers d’artistes au travers d’un design rétro et contemporain. Perchés au 7ème étage, son restaurant panoramique et son rooftop offrent une vue exceptionnelle sur tout Paris.

Descriptif du poste

Le Terrass’ Hotel recherche actuellement un(e) Chef de cuisine !

Votre mission :

Le Chef de cuisine assure et fabrique la partie nourriture de tous les points de ventes (petit déjeuner, déjeuner, dîner, brunch, room service, nourriture bar, séminaires et banques, évènementiel ponctuel) de l’établissement ainsi que le nettoyage et la propreté des cuisines et back offices pour maintenir un niveau d’hygiène conforme. En collaboration avec la Direction, il décide des cartes, élabore les menus et gère l’achat des produits. Il est celui à qui toute la brigade, du commis au second, doit écouter et obéir pour augmenter en permanence la satisfaction du client dans le respect de la politique générale de l’hôtel, de son image et de sa réputation ; des contraintes environnementales (loi, règlement intérieur…) ; des exigences règlementaires et légales et enfin, de l’équilibre social.

Vos responsabilités au quotidien :

Tâches liées aux finances :

o Respecter le budget et adopter une démarche proactive par rapport au forecast ;
o Elaborer une cuisine rentable, à la fois créative sans être ruineuse, savoir choisir et stocker les produits sans gaspillage et en respectant les normes d’hygiène HACCP, privilégier les produits de saison qui sont alors moins chers, entretenir des relations commerciales avec les fournisseurs.

Tâches liées à la cuisine proposée :

o Petit déjeuner et brunch
o Déjeuner
o Séminaires et banquet
o Dîner
o Room service
o Bar

Tâches liées au management :

o Animer son équipe et organiser le travail : Gestion des plannings de son équipe + gestion des extras supervisé par la Responsable Restauration ; Intégration / formation ; Recrutement co-animé avec la Responsable restauration et la Responsable des Ressources Humaines suivant les postes ; Accompagnement / animation ; Communication : relais puissant de la politique générale de l’hôtel ; Formation aux nouveaux produits et nouvelles technologies et particulièrement aux normes HACCP ; Règlementaire : S’assure que les informations communiquées par la direction en termes de veille règlementaire sont bien appliquées.

Tâches liées au fonctionnement de l’entreprise :

o Favoriser les relations interservices et définir les processus de travail avec ses alter egos. Organiser les processus intra service en relation avec la direction, dans le cadre de la stratégie commerciale ;
o Etre en écoute des tendances et évolutions dans son métier, dans son marché en effectuant des benchmarking avec le Responsable restauration ;
o Il doit s’intéresser aux nouvelles techniques qui sont actuellement en pleine évolution, aux nouveaux produits proposés par l’agroalimentaire de plus en plus élaborés, aux normes d’hygiène de plus en plus strictes ;
o Assurer le fonctionnement de son service pendant son absence en formant, entre autres, un ou plusieurs collaborateurs dans ce sens et cela y compris concernant les procédures d’évacuation ;
o Est apte à traiter toute non-conformité ou litige client immédiatement, et délègue cette aptitude à des collaborateurs.

Profil recherché

• Au minimum 5 ans d’expérience dans la gestion de l’activité cuisine dont 3 ans en tant que Chef de cuisine ;
• BTS/Licence Hôtellerie – Restauration/Cuisine, licence professionnelle hôtellerie ou école de management hôtelier
• Expérience en management d’équipe
• Maîtrise du français et de l’anglais
• Capacité à travailler efficacement en équipe au sein d’un environnement de travail en constante évolution et sens de l’initiative
• Excellente compréhension des activités de contrôle opérationnel, d’élaboration de budget, de prévision, de conception de menu, de vente et de marketing
• Excellentes aptitudes à communiquer, à l’oral comme à l’écrit
• Excellentes compétences organisationnelles
• Sens du détail et de la qualité
• Capacité à développer une équipe responsable et à promouvoir l’initiative
• Esprit d’équipe, communication, facilitateur du travail en équipe
• Résolution de problèmes, prise de décisions, pensée stratégique
• Optimisme, passion, innovation, créativité, adaptabilité, capacité de remise en question, orienté client et capacité à atteindre des objectifs ambitieux et à relever des challenges

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