Mission principale

Au sein de l’équipe Recherche & Développement, le technicien R&D participe à la conception, la formulation et l’optimisation des recettes de glaces et produits glacés.

Il contribue aux projets d’innovation, d’amélioration continue des recettes existantes et accompagne le développement de nouveaux produits en garantissant la qualité gustative, technique et industrielle.

Responsabilités principales

Développement et formulation des recettes

1. Participer à la création et à la formulation de nouvelles recettes de glaces, sorbets et produits glacés.

2. Réaliser les essais de formulation en laboratoire et en atelier pilote.

3. Ajuster les recettes en fonction des contraintes techniques, organoleptiques et industrielles.

4. Contribuer à l’amélioration des recettes existantes (texture, stabilité, goût, rendement).

Réalisation des essais et tests

1. Préparer et conduire les essais de fabrication.

2. Analyser les résultats et proposer des ajustements de formulation.

3. Participer aux dégustations techniques et à l’évaluation sensorielle des produits.

4. Documenter les résultats d’essais et assurer leur traçabilité.

Industrialisation et suivi des produits

1. Accompagner le passage des recettes du laboratoire à la production industrielle.

2. Participer aux tests industriels et aux ajustements nécessaires.

3. Collaborer avec les équipes production, qualité et achats pour garantir la faisabilité et la conformité des produits.

Veille et innovation

1. Contribuer à la veille sur les nouvelles tendances produites, ingrédients et technologies dans le domaine des glaces et desserts glacés.

2. Proposer des idées d’innovation et d’amélioration des recettes.

Formation

Formation supérieure en agroalimentaire, sciences des aliments ou formulation (BTS, DUT, licence professionnelle ou équivalent).

Expérience

Expérience dans le développement ou la formulation de produits alimentaires, idéalement dans le domaine des produits glacés, desserts ou pâtisserie industrielle.

Compétences techniques

1. Connaissance des ingrédients et matières premières utilisées dans les produits glacés.

2. Compréhension des principes de formulation (équilibre sucres, matières grasses, stabilisants, texture).

3. Maîtrise des méthodes d’essais et de tests en laboratoire agroalimentaire.

4. Sensibilité aux qualités organoleptiques des produits.

Qualités personnelles

1. Rigueur et sens de l’analyse.

2. Curiosité et créativité produit.

3. Capacité à travailler en équipe et en mode projet.

4. Organisation et autonomie dans la conduite des essais.

Entretien RH

Entretien managériale