The Mediterranean Food Lab (MFL) est une entreprise qui utilise la fermentation en milieu solide pour créer des saveurs riches et complexes à partir d’aliments non transformés chimiquement.
Cette technologie de fermentation ancestrale leur permet d’élaborer les saveurs des plats traditionnels (qui souvent étaient à base de viande et d’os), mais sans utiliser ni viande ni additifs.
Le challenge est de taille : Auguste Escoffier avait l’habitude de dire que les sauces constituaient l’âme des plats mais peu à peu, le savoir faire a laissé place aux produits industriels.
MFL s’est passionnément dédié à transformer les habitudes alimentaires en offrant une solution délicieuse saine, durable et évolutive. Ils utilisent des ingrédients simples et familiers comme les céréales et les légumineuses, et leurs produits sont sans additifs, conservateurs et arômes artificiels.
MFL propose une gamme d’ingrédients culinaires fermentés et sans additifs appelés SHO, des bouillons concentrés conçus pour les cuisines professionnelles.
