DESCRIPTION

Le second de cuisine assiste le Chef de cuisine dans l’élaboration de la carte du Restaurant Gastronomique Pierre Hermé situé à Beaupassage. Il supervise la préparation, la cuisson des plats et assure la qualité et la présentation des plats servis. Il est chargé d’une brigade, en assure l’animation et la gestion.

MISSIONS & ACTIVITÉS

Supervision Opérationnelle :

• Participe à la création et au suivi des plats de la carte sous les directives de la cheffe de cuisine, en veillant à leur qualité et à leur présentation.

• Assiste la cheffe dans la planification et l’organisation des activités de la cuisine.

• Prend en charge les responsabilités de la Cheffe en son absence, assurant la continuité des opérations.

• Suit les procédures de traçabilité des produits et veille à l’application stricte des normes HACCP.

• Assure la propreté et la sécurité au sein des locaux, en respectant et en faisant respecter les règles d’hygiène en vigueur.

Gestion des Ressources Humaines :

• Manage l’équipe : Collabore avec la cheffe de cuisine pour gérer l’organisation du travail, des plannings de l’équipe, de la répartition des tâches et des mises en place.

• Accueille, forme et veille à l’intégration des nouveaux membres de l’équipe.

• Assure la formation continue de l’équipe en place.

Gestion des Produits et de l’administratif :

• Assiste le Chef dans la gestion des stocks et des inventaires de la cuisine, en s’assurant de la disponibilité des produits en quantité et en qualité suffisantes.

• Assiste le chef lors du passage des commandes.

• Participe à la réception des marchandises, en s’assurant de leur conformité avec les normes et les attentes.

Savoir :

• Diplômé d’un CAP, Bac professionnel dans le domaine minimum

• Possède une expérience d’au moins 5 ans en cuisine gastronomique/ bistronomique

• A des connaissances sur les différentes matières premières, sur le matériel de cuisine et sur les règles d’hygiène dans le secteur de l’alimentaire

• Possède des connaissances transversales (chiffre d’affaires, ratios, frais de personnel, qualité…)

Savoir-Faire :

• Connaît les techniques de base de cuisine

• Respecte les fiches techniques et applique les recettes établies par Pierre Hermé

• A les aptitudes à mener plusieurs tâches de front

• Possède les capacités à manager une équipe, à transmettre son savoir-faire et à gérer d’éventuels conflits

Savoir-Être :

• Est pourvu d’une aisance organisationnelle

• Bénéficie de qualités relationnelles (adaptabilité, communication, écoute, travail en équipe)

• A un esprit d’initiative et d’autonomie

• Bénéficie d’un leadership naturel

• Est force de proposition

• A le souci du détail