Experienced : Pierre Gagnaire, chef 3 étoiles

Pierre Gagnaire, chef étoilé à la tête de 16 restaurants à travers le monde, revient sur sa longue carrière et le rapport qu’il entretient avec un métier devenu pour lui une véritable passion. De ses débuts qui se sont finalement soldés par la fermeture de son restaurant à Saint-Etienne, jusqu’à son arrivée à Paris où il trouvera refuge dans les cuisines de l’hôtel Balzac, le Chef se livre sur ce qui lui a permis de comprendre, avancer, rebondir et se réinventer pour créer une cuisine toujours plus atypique et sophistiquée.

Le temps, c’est ce qui vous donne votre crédibilité.

Bizarrement, toutes les contraintes que j’ai eues, elles m’ont obligé à faire confiance à mon instinct, à tout point de vue. Et l’instinct, c’est ce qui vous dit : « Là il faut y aller.»

Retrouvez Pierre Gagnaire sur Welcome Originals.

Photo by Thomas Decamps