Stage - Amélioration de la conservation de produits simili-viande (R&D/Qualité) - H/F

Umiami is a FoodTech specialising in a proprietary texturing technology, umisation, for plant-based meats and fish applications. The firm develops and produces delicious and clean label plant-based chicken breasts, cod fillets and chicken nuggets.
Umiami is based in Ile-de-France and partners with brands from all over the world to flood the market with products that are better than meat, in all respects.

Rattaché.e à l’équipe recherche et développement (R&D), vous serez chargé.e du suivi et
de l’amélioration de nos produits au cours du vieillissement. A l’interface R&D et qualité, il vous
faudra comprendre l’impact des ingrédients, du process et des conditions de conservation sur les
qualités organoleptiques et nutritionnelles de nos produits afin de mettre en place des actions
d’amélioration.

Vos missions principales seront les suivantes :

• Etude bibliographique sur l’établissement d’une DLC, l’évolution au cours du temps de plusieurs composés (protéines, arômes, etc.) ainsi que l’impact de différents process sur le vieillissement
• Etablir des protocoles de vieillissement, de suivi de certains composés au cours du temps et les exécuter au laboratoire UMIAMI
• Accompagner l’équipe et réaliser des analyses sensorielles en interne
• Être force de proposition pour améliorer la qualité des produits par des changements de la formulation et/ou du process

• De niveau Bac +5, vous êtes en dernière année de préparation d’un diplôme d’ingénieur ou de master 2 en science des aliments, microbiologie, génie des procédés alimentaire ou biochimie.
• Autonome et doté.e d’une excellente organisation, votre rigueur, vos qualités relationnelles, votre dynamisme et votre appétence pour apprendre et innover seront des plus pour réussir ce stage.
• Connaissances en analyse sensorielles, traitement de données et communication de résultats scientifiques.
• Maîtrise de l’anglais à l’oral et à l’écrit

• 1 entretien de pré-qualification
• 1 entretien technique
• Rencontre avec l’équipe