Le métier de chef cuisinier s'organise autour de quatre grandes fonctions :

Approvisionnement et gestion des stocks

• Organisation de l'agencement du stockage
• Prévision des approvisionnements en fonction de la production
• Réalisation des inventaires
• Production culinaire
• Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques
• Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements
• Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production
• Supervision de la distribution

Gestion de la production

• Analyse des dysfonctionnements et mise en oeuvre d'actions correctives
• Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
• Élaboration des menus et de la carte
• Mise en place d'une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas
• Mise en place et suivi des délégations
• Organisation des postes de travail
• Réalisation d'analyse de coût

Management et animation d'équipe

• Délégation de certaines activités
• Établissement des plannings et grilles horaires
• Évaluation des besoins en formation
• Évaluation des compétences et des potentiels
• Évaluation des résultats
• Recrutement en collaboration avec le responsable de l'établissement
• Supervision de l'ensemble des activités et de leur résultat

Compétences techniques et fonctionnelles

• Élaborer une cuisine créative tenant compte de l'évolution des goûts, des tendanceset des nouvelles technologies culinaires• Mettre en place une organisation de production• Concevoir une répartition des tâches adaptée et évolutive• Calculer des ratios et produire des études de coût• Concevoir de nouvelles méthodes et procédés• Anticiper l'évolution des besoins et des goûts de la clientèle• Optimiser l'utilisation des nouvelles technologies• Superviser en même temps des activités de nature différente• Utiliser et développer ses capacités organoleptiques