Le Chef de poste pilote la production de son poste sur son service de jour. Il garantit des produits conformes aux fiches techniques, livrés à l’heure pour le dispatch vers les boutiques. Il encadre les commis et pâtissiers de son équipe et relaie les standards de la Maison au quotidien.

Activités et responsabilités

Production

• Réaliser et superviser le montage, le glaçage et la finition des entremets, tartes et pâtisseries individuelles

• Respecter strictement les fiches techniques : grammages, visuels, temps de process

• Organiser la mise en place et l’ordonnancement du poste selon le plan de production du jour

• Tenir les délais de sortie pour le dispatch boutiques, e-commerce et clients professionnels

Encadrement de l’équipe

• Répartir les tâches entre les commis et pâtissiers du poste

• Former les nouveaux arrivants aux gestes et aux standards de finition

• Contrôler la qualité du travail et corriger en temps réel

• Remonter au Responsable Finition les besoins, difficultés et points de performance individuels

Qualité, hygiène et sécurité

• Appliquer et faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire (HACCP) avec le service QHSE

• Renseigner les enregistrements : traçabilité, températures, DLC, nettoyage

• Garantir la propreté du poste et du matériel en fin de service

• Veiller au respect des règles de sécurité et au port des EPI

Gestion du poste

• Suivre les stocks de matières et de semi-finis du poste ; signaler les besoins avant rupture

• Limiter les pertes et déclarer les casses et invendus de production

• Assurer la transmission avec les équipes suivantes (cuisson, logistique)

Formation et expérience

• CAP Pâtissier minimum ; BTM ou BP Pâtissier apprécié

• 3 ans d’expérience en pâtisserie, dont une première expérience de chef de partie ou de second

• Expérience en maison haut de gamme, laboratoire de production ou hôtellerie de luxe appréciée

Compétences techniques

• Maîtrise des techniques de montage, glaçage, décoration et dressage

• Connaissance des règles HACCP et de la traçabilité

• Capacité à travailler en volume sans perdre en précision

Qualités personnelles

• Exigence et sens du détail

• Leadership de terrain, calme sous pression

• Rigueur dans l’organisation et le respect des délais

• Esprit d’équipe et pédagogie

Conditions et rémunération

• Salaire : 2 500 € bruts mensuels, soit 30 000 € bruts annuels sur 12 mois

• Horaires : travail exclusivement de jour, pas de service de nuit

• Rythme : temps plein, 5 jours travaillés par semaine

• Avantages : mutuelle d’entreprise, prise en charge de 50 % du titre de transport, Titre-restaurant pris en charge à 50%, tenues fournies et entretenues

• Prise de poste : dès que possible

• Entretien avec le Sous-Chef en charge de la production

• Visite de notre outil de production

• Entretien avec le DOP

• Bienvenue chez Yann Couvreur