Directeur de restaurant H/F PONANT EXPLORATIONS GROUP

Unique armateur français de navires de croisières et acteur incontournable du secteur du luxe qui s’inscrit dans la tradition française avec ses prestations de haute qualité.

Au cœur d’un environnement 5 étoiles, la compagnie vous emmène à la découverte de destinations d’exception et vous offre une expérience de voyage à la fois authentique et raffinée.

UMS recrute pour la Compagnie PONANT recherche un/une Directeur/Directrice de restaurant :

• Diriger son équipe et organiser les emplois du temps de travail

• Se doit de créer des séances de formation de sa brigade : technique de service, Vins, Fromages etc...

• Travailler dans le sens des objectifs budgétaires

• Assurer le suivi des ventes et la facturation des vins

• Assurer le strict respect des procédures ISM (International Safety Management)

• Assurer la formation et le suivi des équipes.

• Organiser un briefing quotidien avec l’équipe afin de détailler le menu et de faire le point sur le service et les demandes spéciales.

• Assurer le respect des standards du service à la française.

• Assurer avec les Maîtres d’Hôtel, l’accueil des passagers et des réservations aux restaurants grill & gastronomique

• Passer les commandes de vin et de matériel avec le Cost Controller et en assurer le suivi .

• S’assurer de la satisfaction des passagers et reporter au Directeur de l’Hôtellerie toutes les informations relatives aux commentaires bons ou moins bons.

• Assurer la maintenance des équipements en mentionnant tout défaut ou panne sur le cahier disponible à la réception

• Veiller à la bonne application des règles d’hygiène HACCP/USPHS

• Prendre toutes les dispositions relatives à l’environnement

• Analyser les performances de ses employés pour déceler les capacités de promotion et favoriser le bien être de la brigade. Management des valeurs professionnelles pour les prochains contrats.

• Exécuter toute autre tâche relative à la qualité confiée par le Directeur de l’Hôtellerie