GR / CMGR - Chef(fe) de Cuisine au Pôle Régalien de la Garde Républicaine Ministère de l'Intérieur

Vos missions en quelques mots

Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales :

- Être en lien permanent avec le gérant restauration pour les prises de consignes et problèmes éventuels ;

- Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode HACCP et le guide de bonnes pratiques d'hygiène selon les directives ou objectifs données par l'équipe de direction;

- Diriger, animer, encadrer et former l'équipe de cuisine (6 cuisiniers) ;

- Répartir et coordonner les activités des cuisiniers ;

- Participer aux différentes étapes de production, surveiller et contrôler la préparation des repas ;

- Élaborer les menus et leurs recettes en relation avec le gérant restaurant et la direction ;

- Veiller quotidiennement au bon fonctionnement des équipements ;

- Veiller à l'application du nettoyage des locaux en suivant les protocoles HACCP ;

- Réaliser les divers enregistrements et obligations du protocole HACCP (enregistrement des documents, repas témoins, surveillance, ...) ;

- Appliquer la réglementation SST ;

- Assurer la formation des apprentis ;

- Assurer la cohésion d'équipe.

Votre environnement professionnel :

La Garde républicaine, qui relève de la Gendarmerie nationale, est l'une des plus anciennes institutions françaises et l'une des plus prestigieuses. Forte de 3 021 personnels, elle est multi-statuts : officiers, officiers du corps administratif et technique, sous-officiers militaires, sous-officiers du corps administratif et technique, gendarmes adjoints volontaires, civils administratifs et techniques, et réservistes.

Activités du service

Le cercle mixte de la Garde républicaine de Paris, assure la restauration tarifée au profit des personnels de la gendarmerie, leurs familles, les autorités civiles et militaires, et en charge d'organiser des prestations au profit du commandement.

Composition et effectifs du service

Effectif de 62 personnels.

Liaisons hiérarchiques

Directrice du cercle mixte de la Garde républicaine de Paris - Responsable du site de Célestins - Chef de cuisine.

Liaisons fonctionnelles

Responsable du site des Célestins