Le Sous-Chef assiste le Chef Exécutif dans toutes ses missions.
Véritable bras droit, il est capable de diriger l’équipe en l’absence du Chef et de remplacer tout membre de celle-ci.

Le Sous-Chef véhicule l’image du Printemps et des restaurants par son attitude exemplaire, sa gentillesse, son professionnalisme et sa disponibilité.

Son métier :

Le Sous-Chef élabore, sous les ordres du chef, les plats de la carte. Il participe également avec lui à l’élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d’hygiène en vigueur.
Amené à remplacer le chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de l’ensemble de la brigade.
 Le sous-chef est adaptable car il est positionné entre le Chef Exécutif et la brigade.
Il y a un rôle important de transmission d’information ascendante et descendante.

Ses activités :

-       Participation, suivi et contrôle de la mise en place du service.
-       Veiller au bon déroulement du service de qualité établie par le Chef.
-       Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
-       Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques, …).
-       Gestion des tâches administratives et des plannings
-       Animer l’équipe et aider au maintien de la motivation des membres.
-       Aider à faire évoluer les collaborateurs.
-       Faire reconnaitre son autorité.

Votre profil :

Excellent cuisinier, doté d’une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade. Vous êtes :
-       Force de proposition culinaire
-       Méthodique, discipliné.
-       Sens du management et bonne communication.
-       Bon gestionnaire
-       Bonne connaissance des normes d’hygiène.
-       Bonne résistance au stress.

Formation :
-       BTS hôtellerie-restauration
-       Bac professionnel restauration ou un bac technologique hôtellerie
-       CAP cuisine
Expérience professionnelle significative