LES MISSIONS :
Assurer le fonctionnement global du restaurant en répondant aux objectifs qualitatifs et financiers ;
Gérer l’établissement dans le respect des standards Moma et en assurer la rentabilité ;
Développer une politique commerciale ;
Concevoir et prendre en charge le management et l’animation des équipes.

Le Directeur du restaurant sera notamment en charge des tâches suivantes :

ATTEINTE DES OBJECTIFS FINANCIERS :

• Développer le Chiffre d’Affaires de l’établissement dans le respect des objectifs, des méthodes, du budget et des organigrammes, fixés par la direction ;
• Assurer l’atteinte des objectifs financiers de l’activité restaurant ;
• Utiliser les outils d’analyse et de gestion mis à disposition par l’établissement en respectant les procédures en place ;
• Maitriser les budgets de l’activité restaurant ;
• Participer à la gestion des stocks de marchandises et de fournitures.

GESTION DES RESSOURCES HUMAINES :

• Manager l’équipe de salle, de bar et de l’accueil ;
• Faire appliquer par son équipe les standards Moma ;
• Recruter les équipes ;
• Limiter le turn over en fidélisant les équipes ;
• Etablir les plannings opérationnels, suivre le temps de travail des équipes dans le respect de la législation en vigueur ;
• Assurer une bonne transmission des informations, régulière et en temps réel, au service des Ressources Humaines (planning, informations individuelles des salariés, absences…) ;
• Former les collaborateurs ;
• Déléguer ses responsabilités lors de ses absences.

EXPLOITATION :

• Etre garant de l’état général du site ;
• Signaler toute dégradation ou sinistre au service administratif et juridique du groupe ;
• Assurer la bonne organisation des équipes et la qualité du service selon les standards Moma ;
• Superviser, contrôler et faire respecter les critères de qualité et les standards de l’établissement ;
• Contrôler le bon rangement et la propreté du restaurant dans son ensemble (salle, bar, sanitaires, office, vestiaire, etc…) ;
• Veiller à la stricte application des bonnes pratiques d’hygiène inhérentes au secteur de la restauration traditionnelle et des procédures de sécurité dans l’établissement.

COMMUNICATION INTERNE ET EXTERNE :

• Gérer les éventuels litiges clients ;
• Travailler en parfaite harmonie avec les équipes du restaurant et du siège ;
• Participer aux réunions de service de l’établissement et à toute réunion organisée par le groupe ;
• Assurer la bonne transmission des informations ascendantes et descendantes ;
• Assurer un bon relationnel avec les fournisseurs et prestataires de l’établissement.

GESTION RIGOUREUSE DU SERVICE :

• Participer au contrôle des réservations du jour et à venir ;
• S’assurer de la bonne organisation des équipes, superviser et contrôler les mises en place ;
• Créer un environnement confortable pour les clients ;
• Respecter et faire respecter le protocole de service mis en place ;
• Assurer la satisfaction des clients ;
• S’assurer du bon suivi des spécificités clients (allergie, anniversaire, demande particulière…) ;
• Prendre le relais du service des mets si besoin ;
• Vérifier l’exactitude des additions avant impression ;
• Fermer et clôturer la caisse ;
• Assurer la fermeture de l’établissement.

Capacités relationnelles et comportementales :

• Savoir s’adapter à la diversité des attentes de la clientèle ;
• Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ;
• Entretenir un réseau de relations utiles au développement et à la promotion de l’établissement ;
• Être à l’écoute du personnel et de la clientèle tout en faisant reconnaître son autorité ;
• Négocier avec des interlocuteurs divers.

Capacités techniques et fonctionnelles :

• Faire respecter et appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité ;
• Analyser les différents segments de clientèle fréquentant l’établissement ;
• Anticiper les dysfonctionnements ;
• Développer une politique commerciale cohérente avec la situation de l’entreprise ;
• Garantir la qualité des prestations et la santé financière de l’entreprise ;
• Etablir des indicateurs de suivi commercial, de performance économique, de climat social et en exploiter les résultats ;
• Suivre, coordonner et contrôler des activités de natures différentes.

VALEURS : Passion, Créativité, Excellence, Agilité, Engagement.
Formation initiale : BAC +3/5 en management de la restauration ;
Expérience professionnelle : Expérience confirmée dans un établissement similaire ;
Pratique des langues étrangères : Anglais courant, une deuxième langue serait un atout.