Le Clan des Mamma cherche son nouveau chef exécutif. Nous sommes un groupe de 14 restaurants proposant de la cuisine italienne à 100% avec principalement des pizzas napolitaines.

Nos différents chefs sont italiens, nous cherchons donc un candidat parlant italien et français et avec une forte expérience dans la pizza napolitaine.

Nous prévoyons d’ouvrir entre deux et cinq établissement par an, il faudra donc être mobile pour aller s’occuper des ouvertures mais aussi des audits dans les restaurants ainsi que des remplacements de chef(fe) si nécessaire.

Vos missions seront :

• Elaborer les fiches techniques des recettes proposées sur les différentes cartes et proposer de nouvelles recettes pour les nouvelles cartes.

• Recruter et former les nouveaux chef de cuisine italiens à l’image du groupe.

• Respecter et faire respecter les standards de notre groupe.

• Contrôler et faire appliquer les protocoles HACCP.

• Faire appliquer et respecter les mesures des risques.

• Superviser les ratios matières premières des restaurants.

• Veiller à obtenir les résultats demandés par le groupe que ce soit au niveau de la qualité des plats, que de la gestion financière (ratio MP) de l’établissement en collaboration avec le Directeur d’établissement.

• Être force de proposition et savoir suggérer des modifications pour la qualité de notre groupe.

• Être en lien constant avec les directeurs afin d’assurer la bonne cohésion d’équipe dans les restaurants

• Avoir un sens relationnel.

• Définir une politique tarifaire.

• Parler français et italien.

• Etre mobile à 100%

Date de début prévue : 01/09/2021

Type d’emploi : Temps plein, CDI

Salaire : 3 500,00€ par mois

Chef pizzaiolo: 10 ans (Exigé)
Langue: Italien (Exigé)
Permis/certificat:Permis B (Exigé)
Télétravail:No