« Fast good » à la française, Cojean propose depuis plus de 20 ans une nourriture saine, gourmande et équilibrée, renouvelée au rythme des saisons à travers 40 restaurants et 2 cuisines centrales à Paris et petite couronne. Engagée dès l’origine pour une restauration fraîche, humaine et respectueuse de l’environnement, Cojean est certifiée B Corp, et rassemble aujourd’hui plus de 500 collaborateurs et 40 nationalités.

En tant que chef de partie, rattaché au responsable de production et à son adjoint, vous serez responsable de la production chaude du laboratoire:

De l’acheminement des matières premières au rangement en chambre froide, vous assurez la production des produits cuits tout en respectant les fiches techniques, les règles d’hygiène, les normes HACCP et les standards de qualité.

Dans le cadre de vos missions vous devrez:
Réaliser les cuissons au quotidien en respectant les critères de qualité gustative.
Appliquer les exigences de productivité et de rendement déterminées par la direction
Vérifier les stocks de produits semi finis relatifs au planning de cuisson et les communiquer au Responsable de production
Effectuer le passage des commandes des matières premières en collaboration avec le Responsable approvisionnement
Former et encadrer l’assistant préparateur chaud.
Veillez au bon nettoyage de l’atelier cuisson et participer au nettoyage du laboratoire
Assurer le bon fonctionnement et l’entretien du matériel de production chaude ainsi que celui des cellules de refroidissement.
Préparer au mieux les changements de carte et établir un ordre de cuisson journalier
Organiser le planning des effectifs de son équipe en collaboration avec le responsable de production.

Vous êtes titulaire d’un CAP cuisine ou équivalent, et avez déja une expérience de manager.

Vous êtes charismatique, à l’écoute et proche des équipes, mais aussi force de proposition pour optimiser les performances.

Vous avez une bonne connaissance et compréhension de documents de production, de l’organisation d’une cuisine et des calages de process et planning d’une équipe, notamment sur des changements de carte.

Vous êtes disponible du lundi au samedi (journées sans coupures - off le dimanche et un jour variable en semaine, en fonction des volumes de production du laboratoire)