Chef(fe) Pâtissier(e)
Biografy

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Chef(fe) Pâtissier(e)

L'entreprise

Biografy

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  • Luxe, Hôtellerie, Tourisme
  • Entre 50 et 250 salariés

Le poste

Chef(fe) Pâtissier(e)

Cette offre a été pourvue !

Qui sont-ils ?

Biografy est un groupe hôtelier qui donne vie aux hôtels depuis 1909. Un groupe d’hommes et de femmes animés par la même conviction depuis 113 ans, que chaque adresse est un lieu de vie unique dont il faut savoir capter et restituer toute la singularité. À sa tête aujourd’hui, la 5ème génération d’hôteliers qui créent, développent et gèrent ces lieux de vie : Émilie Arabyan, Marion Laroche et Romain Binet. Tous les trois partagent une même culture collaborative, engagée et durable : « pour nous, Biografy, c’est une aventure humaine ambitieuse qui a commencé à Paris et se poursuit en France et bientôt en Europe ».

5 hôtels situés en plein cœur de Paris composent aujourd’hui le groupe :

  • Le Terrass” Hotel : aux portes de Montmartre, le 1er hôtel de Biografy, un lieu effervescent, à l’image des ateliers d’artistes du quartier.
  • L’Hôtel Bourgogne & Montana : le chic d’un hôtel particulier, à deux pas de l’Assemblée Nationale.
  • L’Hôtel Madison : l’élégance des Années Folles, boulevard Saint-Germain.
  • L’Artus : les années 50, un air de swing dans le quartier latin.
  • L’Hôtel de Buci : l’esprit boudoir de Saint-Germain-des-Prés.
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Descriptif du poste

Le Terrass’’Hôtel en quelques mots

Situé aux pieds de la butte de Montmartre dans le 18ème arrondissement de Paris, le Terrass’’Hôtel est le rendez-vous privilégié des artistes depuis son ouverture en 1911. Ce lieu chargé d’histoire qui conjugue habilement élégance moderne et décontraction reprend les codes des ateliers d’artistes au travers d’un design rétro et contemporain. Perchés au 7ème étage, son restaurant panoramique et son rooftop offrent une vue exceptionnelle sur tout Paris.

Le Terrass’ Hotel recherche actuellement Un(e) Chef(fe) Pâtissier(re) !

Votre mission:
Vous assurez et fabriquez la pâtisserie de tous les points de ventes concernés. En collaboration avec le Chef de Cuisine, ses seconds et la direction, vous décidez des desserts des cartes, élaborez les desserts menus et gérez l’ensemble des accueils VIP Restauration Hôtel. Vous êtes celui à qui toute la brigade, du commis au chef de partie, doit obéir en matière de pâtisseries/desserts et accompagnements (type mignardises) pour augmenter en permanence la satisfaction du client dans le respect :
• De la politique générale de l’hôtel, de son image et de sa réputation ;
• Des contraintes environnementales (loi, règlement intérieur…) ;
• Des exigences règlementaires et légales ;
• De l’équilibre social.

Vos responsabilités au quotidien :
Tâches liées aux finances :
• Respecter le budget et adopter une démarche proactive par rapport au forecast ;
• Elaborer une pâtisserie rentable, à la fois créative sans être ruineuse, savoir choisir et stocker les produits sans gaspillage et en respectant les normes d’hygiène HACCP, privilégier les produits de saison qui sont alors moins chers, entretenir des relations commerciales avec les fournisseurs.

    o   Chiffre d’affaires,
    o   Adaptation des frais de personnel avec optimisation de la productivité des équipes,
    o   Suivi du Coût Nourriture par point de vente,
    o   Autres frais (Achat de Matériel, Achat de PME).

Tâches liées au management :
• Animer son équipe et organiser le travail :

    o   Intégration/formation des collaborateurs pâtisserie conjointement avec le chef de cuisine et ses seconds ;
    o   Accompagnement/animation ;
    o   Communication : relais puissant de la politique générale de l’hôtel,
    o   Formation aux nouveaux produits et nouvelles technologies et particulièrement aux normes HACCP.
    o   Règlementaire : S’assure que les informations communiquées par la direction en terme de veille règlementaire sont bien appliquées. 

Tâches liées au fonctionnement de l’entreprise :
• Favoriser les relations interservices et définir les processus de travail avec ses alter egos. Organiser les processus intra service en relation avec la direction, dans le cadre de la stratégie commerciale ;
• Être en écoute des tendances et évolutions dans son métier, dans son marché ;
• S’intéresser aux nouvelles techniques qui sont actuellement en pleine évolution, aux nouveaux produits proposés par l’agroalimentaire de plus en plus élaborés, aux normes d’hygiène de plus en plus strictes ;
• Assurer le fonctionnement de son service pendant son absence en formant, entre autre, un ou plusieurs collaborateurs dans ce sens et cela y compris concernant les procédures d’évacuation ;
• Est apte à traiter toute non-conformité ou litige client immédiatement, et délègue cette aptitude à des collaborateurs.

Responsabiliéts spécifiques :
• Animer les services par des briefings spécifiques suivant le type de prestation à envoyer “banquet ou carte” et organise régulièrement des réunions de service ;
• Maîtriser toutes les normes HACCP : la gestion des fiches techniques pour le suivi des coûts ;
• Gérer la brigade pâtisserie ;
• Responsable des produits mis en avant :

    o   Du buffet de petit-déjeuner ;
    o   Des desserts Carte Restaurant ;
    o   Des mignardises et autres accompagnements pour le Restaurant ;
    o   Des desserts carte room service ;
    o   Des pauses séminaires ;
    o   Des desserts Menus Séminaires/Groupes/repas évènements ;
    o   Des pièces sucrées pour les cocktails ;
    o   Des pâtisseries/entremets/mignardises proposées pour le bar. 

Cette liste est non limitative.

Profil recherché

Profil recherché:
• Au minimum 5 ans d’expérience dans la gestion de l’activité pâtisserie dont 3 ans en tant que Chef Pâtissier ;
• BTS/Licence Hôtellerie – Restauration/Pâtisserie, licence professionnelle hôtellerie ou école de management hôtelier ;
• Expérience en management d’équipe ;
• Maîtrise du français et de l’anglais ;
• Capacité à travailler efficacement en équipe au sein d’un environnement de travail en constante évolution et sens de l’initiative ;
• Excellente compréhension des activités de contrôle opérationnel, d’élaboration de budget, de prévision, de conception de menu, de vente et de marketing ;
• Excellentes aptitudes à communiquer, à l’oral comme à l’écrit ;
• Excellentes compétences organisationnelles ;
• Sens du détail et de la qualité ;
• Capacité à développer une équipe responsable et à promouvoir l’initiative ;
• Esprit d’équipe, communication, facilitateur du travail en équipe ;
• Résolution de problèmes, prise de décisions, pensée stratégique ;
• Optimisme, passion, innovation, créativité, adaptabilité, capacité de remise en question, orienté client et capacité à atteindre des objectifs ambitieux et à relever des challenges.

Nous vous proposons:
• Un CDI ;
• Salaire : 34 – 35 K€ ;
• Statut : agent de maitrise ;
• Une mutuelle pour prendre soin de vous ;
• Une prise en charge de votre abonnement de transport à 55% ;
• Une prime de participation ;
• Une prime d’intéressement ;
• Un CSE ;
• Des chèques cadeaux à Noël ;
• Une équipe conviviale et enthousiaste ;
• Un challenge dans un secteur d’activité stimulant ;
• Des locaux en plein cœur de Paris.

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Questions et réponses sur l'offre
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