Responsable de la prestation culinaire de la partie dont il a la charge : mise en place, déroulement du service, fin du service (nettoyage et rangement).

Réalise les recettes de sa partie en fonction des fiches technique établies, de la carte et des commandes particulières.

Peut participer à l’élaboration des fiches techniques, au choix des produits et à la gestion des stocks de sa partie (commandes).

Manage l’équipe dont il a la charge au sein de sa partie : (commis, demi chefs de partie) : il organise, planifie, suit et contrôle leur travail mais aussi les accompagne dans le développement de leurs compétences.

Applique et veille au respect de la législation en vigueur : règles d’hygiène et de sécurité (HACCP) et droit du travail.

Assure la liaison entre la salle et la cuisine afin de fournir une qualité de service satisfaisante pour la clientèle.

Il maîtrise les outils mis à sa disposition pour la réalisation de sa mission et forme ses équipes à leur bonne utilisation.

Véhicule une image positive de l’établissement via les attentions portées aux clients.

Connaît son produit, son environnement, son histoire et les valorise auprès des clients de l’établissement.

• Précision
• créativité
• organisation
• sens des procédures/respect des normes
• autonomie
• compétences en management
• esprit d'équipe