CHEF CUISINE Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants

Vos missions en quelques mots

titulaire d’un diplôme de cuisinier, fort d’une expérience en restauration collective ou avoir tenu un poste de chef de cuisine, en binôme avec le chef de cuisine titulaire, vous aurez la responsabilité de :
- manager l’équipe de production (tableau de management, point 10 min, débriefing hebdo…).
- réaliser ou faire réaliser les préparations culinaires chaudes en fonction des critères de qualité, de calibrage, de température et de refroidissement
- participer à l’élaboration des menus, préparation des commandes alimentaires
- vérifier que le service aux postes chauds, froids et aux différents stands soit conforme
- mettre en œuvre des actions pour l’atteinte des différents niveaux de la certification “ Trident
- faire respecter le règlement et toutes les directives concernant les mesures de sécurité, port des équipements individuels de protection
- vérifier et faire appliquer la stricte réglementation en vigueur relative à l’hygiène alimentaire, appliquer les protocoles et procédures HACCP
- s’assurer du nettoyage des locaux et du matériel de cuisine dans les normes d’hygiène de restauration collective, du suivi de la sécurité sanitaire
- participer aux commissions de menus
- établir les besoins de commandes alimentaires en liaison avec le gérant
- participer aux instructions professionnelles