Chef-adjoint pâtissier H/F Des Gâteaux Et Du Pain

Amoureux du goût, sensible au bon et au beau, toujours en quête de perfection et avec une sensibilité proche de la nature : c’est ce type de profil que nous souhaitons accueillir au sein de nos équipes. Aussi bien en atelier qu’en boutique, nous recherchons des profils fiers de leur métier et de leur savoir-faire d’excellence et autant désireux d’apprendre que de transmettre.

Vous serez chef pâtissier et travaillerez directement sous la supervision de la Cheffe Claire Damon. Vous serez responsable de la production de l’ensemble des pâtisseries et viennoiseries de la maison. Vous managerez une équipe de pâtissiers motivée et dynamique tout en veillant à la transmission de l’image d’une pâtisserie en lien étroit avec la nature. Les valeurs de la Maison : du goût, des savoir-faire et des convictions.

COMPETENCES TECHNIQUES

• Maitrise des savoir-faire entremets : biscuits , mousses , montages et gâteaux de voyage

• Maitrise des savoir-faire de fournées : montage de tarte, glaçages, pâte à choux et décors

• Maitrise complète du four, glacerie et savoir-faire du tour

• Maitrise des normes et des règles d’hygiène et de sécurité

PLANIFIER / ORGANISER

• Planification des productions mensuelles et organisation des productions hebdomadaires et quotidiennes

• Réalisation des plannings des équipes

• Suivi de la gestion des stock et des commandes

• Maitrise de l’outil informatique : Word et Excel

GESTION HUMAINE

• Création et maintien d’un environnement de travail harmonieux

• Formation et stimulation et encouragement de l’équipe afin d’atteindre les objectifs

• Organisation des entretiens annuels et professionnels des équipes

• Contribution à l’attractivité, la formation et la fidélisation de son équipe

• Mise en place de rituels, de moments d’échange avec ses équipes

DIRIGER / SUPERVISER

• Présenter des objectifs de production de manière quotidienne via un briefing de l’équipe

• Assurer la communication descendante de la Direction

• Savoir passer un message clair, complet et s’assurer qu’il est compris

• Réaliser les objectifs donnés par la Direction : contrôler, suivre les résultats

• Organiser et optimiser les fonctions de chacun

• Faire respecter les recettes, les tours de mains et valeurs de la maison

• Etre proactif et force de proposition : qualité produit et qualité du travail

• Contrôle des rangements, de l’entretien de l’atelier et des machines

• Faire appliquer les normes d’hygiène, organiser des audits avec Claire Damon. Mise en place et suivi des mesures correctives.

CRÉATIVITÉ

• Apport de propositions d’amélioration : produits, qualité gustative, sourcing ingrédients

• Faire des benchmark réguliers